joi, 31 martie 2016

4 FELURI DE INGHETATE CREMOASE VEGAN / DE POST - facute in casa





INGHETATA VEGAN/ DE POST - CU FRUCTE DE PADURE (facuta in casa)
Ingrediente:
- fructe de padure (congelate, in cazul meu)
- zahar: brun sau alb
- apa
- suc de lamaie (proaspat stors si filtrat)
- dextroza

INGHETATA VEGAN / DE POST - CU DULCE DI LECHE (un fel de sos de caramel)
Ingrediente:
- lapte de cocos
- lapte de soia
- dulce di leche vegan (cu lapte de cocos ori de soia)
- sare (marina ori roz de Himalaya)
- extract de vanilie
- pulbere de scortisoara
- pulbere guar
- pulbere inulina

INGHETATA VEGAN / DE POST - DIN PORTOCALE
Ingrediente:
- lapte vegetal (cocos, soia ori orez)
- 2 portocale (suc si pulpa, filtrate + coaja proaspata rasa + coji cubulete macerate in zahar)
- frisca vegetala (din lapte de soia ori cocos - preparata in casa)
- zahar (brun sau alb)
- dextroza
- pulbere inulina
- pulbere guar

INGHETATA VEGAN / DE POST - CU NUTELLA VEGAN FACUTA IN CASA
Ingrediente:
- lapte vegetal (de cocos, soia ori orez)
- nutella vegan / de post facuta in casa vezi reteta aici
- frisca vegetala facuta in casa (din lapte de soia ori cocos)
- zahar (brun sau alb)
- lapte praf din soia

 Dextroza si Inulina - sunt suplimente alimentare, folosite si in gelaterie ptr efectul anticongelant (impiedica formarea acelor de ghiata)

Buon apetit!

duminică, 27 martie 2016

INVATA, CUM SA-TI PREPARI O BUNA INGHETATA

Sursa foto: http://www.my-personaltrainer.it


Pentru cei care vor sa invete, ori sa afle din secretele unei bune inghetate preparate in casa, gasesc aici toate  informatiile practice de care au nevoie.

joi, 24 martie 2016

BRANZA VEGAN (de post) - cu: nuci caju, tahini, hrean, usturoi (facuta in casa)





Ingrediente:
1/2 cana nuci caju
3/4 cana apa
1 lingurita drojdie de bere - uscata
3 linguri suc de lamaie
2 linguri tahini (pasta de susan, daca e preparata in casa...cu atat mai bine)
1 lingura hrean ras (sau 2 linguri hrean uscat pulbere)
2 lingurite mustar
1 lingurita sare roz de Himalaya (marina sau de care aveti...)
2 lingurite usturoi pulbere
2 lingurite marar uscat
1lingurita ardei iute uscat
sare - dupa gust
1 + 1/2 lingurite pulbere de agar
3/4 cana apa

Mod-de-preparare:
Nucile caju - se pun la hidratat cu 1 cana de apa (1 noapte)
In dimineata urmatoare, se pun in blender toate ingredientele, exceptand cele marcate cu galben.
Blenduire, pana la obtinerea unei compozitii groase (ca o smantana foarte groasa).
Se pregateste solutia de agar:
pulberea de agar, se adauga ,,in ploaie'', peste apa, cu grija sa nu se formeze cocoloase.
Se amesteca cu lingurita, apoi se pune in bain-marie pana la dizolvarea completa.
Aceasta solutie (asa fierbinte), se toarna ,,in-fir'' peste compozitia  blenduita, folosind blenderul in continuare. Pe masura ce se blenduieste, si se racoreste compozitia...se si ingroasa.
Dupa 5-10 minute de blenduire, se toarna compozitia intr-o forma tapetata cu folie alimentara (forma care poate fi: un castron, forma de tofu, o cutie din plastic de la o salata, etc...) si presarata cu marar uscat si fulgi de ardei iute uscat.
Se pune la frigider, si se poate consuma in circa 1 ora.

Feedback:
- nu seamana la gust cu tofu ori alta branza non-vegan
- gust acrisor (cine nu agreeaza gustul acrisor, poate pune doar 1/2 din cantitatea de suc de lamaie)
- picant
- satios
- sanatos
- rapid
- nucile caju, pot fi inlocuite cu: migdale (care vor trebui decojite dupa hidratare), ori nuci autohtone.
 Pofta buna!

HEALTHY VEGAN ICE CREAM - INGHETATA CU BENEFICII, de post (facuta in casa)










Ingrediente:
lapte vegetal - 1 litru (1/2 lapte de cocos + 1/2 lapte de soia, migdale ori nuci); ori se poate folosi doar lapte de soia, desigur preparat in casa!
zahar (brun, ori alb) - 2/3 cana
sare - 1 varf de cutit
cacao pulbere - 1/2 cana
unt de cacao, ori cocos - 1 lingura
pulbere Ashwagandha - 1 varf de cutit
pulbere de Spirulina - 1 varf de cutit
pulbere de Chlorella - 1 varf de cutit
pulbere deceai verde (poate Matcha) - 1 varf de cutit
pulbere de Turmeric -  1 varf de cutit
pulbere de Matcha -  1 varf de cutit
pulbere de Maca - 1 varf de cutit
pulbere de Guarana - 1 varf de cutit
scortisoara - 1 varf de cutit
extract de vanilie - 1 lingura 
xantan (de uz alimentar) - 1 lingurita rasa
stafide - 1 mana (daca nu tinem post, le putem inmuia 1/2 ora in cogniac, rom, visinata, etc)


Ptr topping: miez de nuca caramelizat

Mod-de-preparare:
Intr-o cratita se pun toate ingredientele (exceptand xantan-ul), apoi pe foc mic pana da in clocot.
Pentru o aroma delicata, pulberile se pot folosi sub forma de infuzie, in laptele retetei.
Se lasa la racorit (cine se grabeste, poate folosi baia de apa rece pentru accelerarea racirii). Cand compozitia s-a racit, se adauga ,,in ploaie'' pulberea de xantan, amestecand usor cu telul, si se lasa la hidratat vreo 1/2 ora. Apoi, se blenduieste si se lasa la maturat (in frigider), pana a doua zi cand se toarna compozitia, in masina de facut inghetata, si in 30 minute este gata. Se transfera compozitia intr-un recipient inchis ermetic  (la congelator).
Cine nu detine o masina de facut inghetata, poate folosi congelatorul, dar va trebui sa amestece compozitia la fiecare 1/2 ora.

Proprietati:
Ashwagandha (numita si Ginseng Indian) = este o plante miraculoasa utilizata de mii de ani in medicina ayurvedica. Un rezumat, al efectelor sale asupra organismului:
-tonic, energizant, afrodisiac, imbunatateste potenta
- creste forta musculara si rezistenta la efort
- stimuleaza neurogeneza (adica formarea de noi celule cerebrale), creste performanta creierului; intareste sistemul nervos.
- utila in stress, anxietate (promoveaza relaxarea,  si un somn de calitate), previne depresie si iritabilitatea
- regleaza tiroida cu probleme
- scade colesterolul si tensiunea arteriala
- efect antimicrobian si antiviral (utila in: raceala, gripa, infectii respiratorii)
- antiinflamatoare (reduce durerile reumatice, artrita)....si lista poate continua...
Maca pulbere -
  • îmbunătățește libidoul și energia sexuală, stimulează virilitatea și fertilitatea
  • regularizează secrețiile glandelor endocrine (hormonii)
  • reduce simptomele și durerile menstruale
  • întărește sistemul imunitar
  • asigură o refacere rapidă după efort, înlătură perioadele de slăbiciune
  • tratează anemia, osteoporoza, constipația, tuberculoza
  • ajută la dezvoltarea masei musculare
  • hidratează și regenerează pielea
  • combate stresul, relaxează sistemul nervos
  • asigură un somn odihnitor
  • îmbunătățește concentrația și memoria
  • previne apariția cancerului
Turmericul - omoara celulele canceroase
Ceaiul verde Matcha -
  • imbunatateste memoria si puterea de concentrare
  • calmeaza mintea, reduce stress-ul si tensiunea nervoasa
  • detoxifica eficient
  • ajuta in regimuri de slabire (adica, stimuleaza metabolismul si lipoliza- adica ,,topirea grasimilor'', arderea caloriilor)
  • reduce colesterolul si zaharul din sange
  • previne imbatranirea
Spirulina = reprezinta o buna sursa de fier, omega-6 si provitamina A. Este hranitoare si detoxifica organismul (recomandata ptr sportivi, ori in perioadele de stress, oboseala, convalescenta)
Si lista poate continua mult....
Surse:
www.4bio.ro
www.aroma-zone.com
Atasez link-ul unde se pot verifica ingredientele alimentare, respectiv E-urile (nu toate sunt rele, unele sunt chiar bune...verifica, ca sa te convingi!)
vezi ingrediente alimentare aici

Tips!
- folosirea laptelui de cocos: face inghetata cremoasa, fara ace de ghiata. Daca se foloseste doar lapte de soia, inghetata va fi mai putin cremoasa, dar nu cu mult, ptr ca laptele decocos contine mai multe grasimi comparativ cu laptele de soia.
- xantanul pulbere = stabilizeaza inghetata, eventualele adaosuri cum ar fi stafidele, raman suspendate in compozitie, reduce cantitatea de cristale de ghiata care se formeaza in timpul procesului de congelare, ajutand astfel la obtinerea unei inghetate cremoase.

marți, 22 martie 2016

In cautarea iaurtului vegan perfect - IAURT VEGAN (de post) - DIN LAPTE DE SOIA & COMPLEX PROBIOTIC






Ingrediente (ptr 3 borcanele de iaurt):
  • 500ml lapte de soia (preparat in casa)
  • 10 gr. zahar (sau miere de albine)
  • 6 capsule de Complex Probiotic.
Ce contine acest Complex Probiotic? ...pai:
- Lactobacilus Acidophilus
- Lactobacilus  Bulgaricus
- Lactobacilus  Rhamnosus
- Lactobacilus  Casei
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium longum, precum si:
- pectina
- gelatina
- celuloza
- zaharuri din fructe
- inulina
- maltodextrina.
Acest complex este un supliment alimentar, recomandat pentru regenerarea microflorei intestinale benefice.
Mod-de-preparare:
Laptele de soia - este adus la 42-43 grade C; se adauga zaharul ori mierea, amestecand bine pentru o dizolvare optima, uniforma. Se adauga si continutul celor 6 capsule de Complex Probiotic.
Se toarna lichidul, in borcanelele deja incalzite in yogurtiera.
Nu se pun capacele, deoarece in timpul coagularii, pe interiorul capacelor se acumuleaza picaturi, care vor contribui la alterarea iaurtului.
In schimb, se pune capacul yogurtierei, si se lasa la coagulat 10-12 ore (la mine, arata bine, la 12 ore).
Cand coagularea s-a incheiat, borcanele se transfera imediat (asa calde), in frigider unde se matureaza ptr inca circa 12 ore.
Scurse cele 12 ore, este numai bun de consumat!
Este dulceag, asa ca se potriveste combinatia cu fructe proaspete (eu, adaug capsuni - cubulete). Este foarte bun, sanatos si usor de preparat!

luni, 21 martie 2016

In cautarea stracchino-ului perfect: STRACCHINO VEGAN (DE POST), din lapte de soia



Reteta nu-mi apartine, ea a fost preluata de pe blogul unei prietene (Veggie), cunoscuta si ca ,, La Regina del Sapone".
Adresa blogului sau:
vezi aici blogul
Este vegana de foarte multi ani,  si detine un blog superb, cu retete vegane minunate, si nu numai.....
Atasez link-ul retetei in cauza, unde aveti reteta si modul de preparare:
vezi aici reteta
Pofta buna, in post!

duminică, 20 martie 2016

SOIA - si secretele ei


Informatii cu importanta practica (pentru cei ce folosesc ori vor sa utilizeze soia ca aliment), ,,spicuite'' din microbiologia laptelui de soia, iaurtului de soia ori tofu:
LAPTELE de SOIA - este considerat o alternativă sănătoasă la laptele de vacă dintr-o mulţime de motive, dintre care:
  - constituie o foarte bună sursă de lecitină şi vitamina E 
  - conține toți cei 8 aminoacizi esențiali, vitaminele B1, B3 și B6 
  - bogată în saruri minerale (1%): calciu (rol important in industria branzeturi, ptr ca Ca2+ participa activ la fenomenul coagularea laptelui).și magneziu
  - conţine izoflavone, benefice pentru sănătate 
  - contine glucide (5%): lactoza si galactoza predomina; zaharoza, maltoza
     Lactoza = este zaharul din lapte, descompus de microorganisme si fermenti in acid lactic, dand astfel posibilitatea sa se obtina lapte acru sau iaurt.
  - contine lipide (4%)
  - contine substante azotate adica proteine (3%): 
    Albumina = proteina care nu se coaguleaza, ci trece in zer.
 - nu conţine cazeină (= proteina laptelui, care se coaguleaza sub actiunea acizilor slabi sau a coagulantului)
  - este un aliment potrivit pentru cei care suferă de intoleranţă la lactoză sau alergie la alţi componenţi din laptele de vacă
  - lipidele mononesaturate şi polinesaturate au efecte pozitive asupra inimii şi sistemului circulator
   - aliment optim pentru femeile aflate in menopauza

Laptele soia = este o emulsie stabila de: apa, ulei si proteine;
Se poate pastra in frigider - maxim 3 zile
Boabele soia, sparte – se vor arunca, nu se vor folosi (ptr ca lipooxigenaza a actionat deja asupra acizilor grasi din tesut bobului, producand compusi ce vor da defecte de gust la produsul finit (lapte, tofu, etc)
Cojile boabe soia – se recomanda indepartarea lor, ptr ca:
- contin: subst. nedorite si bacterii din sol (pentru o incarcatura microbiologica cat mai mica, si termen de valabilitate semnificativ mai mare)
- contin o serie de polizaharide – care dau defecte de gust produsului finit.
- cauzeaza aparitia spumarii
- confera laptelui de soia o culoare bej (comparativ cu laptele alb obtinut din boabe de soia decojite)
- confera laptelui un gust amarui / de iarba (gust absent la laptele preparat din boabe de soia decojite)
- timpul de inmuiere este mai mare, comparativ cu boabele de soia decojite
- digestibilitatea este mai mica, comparativ cu laptele de soia din boabe decojite
- durata termica mai mare, comparativ cu laptele obtinut din boabe de soia decojite (pentru ca prin indepartarea cojilor, au fost inactivate enzimele nedorite)
Inmuierea boabelor de soia
Prin inmuiere (hidratare), boabele isi maresc volumul si greutatea de 2-3 ori.
Inmuierea boabelor soia este importanta ptr ca au loc modificari la nivelul lor:
-inactivarea lipooxidazei (enzima responsabila de gustul amar, neplacut)
- inactivarea inhibitor tripsinei (care reduce digestibilitatea cand nu este inactivat)
- sunt indepartate oligozaharidele (solubile in apa, produc flatulenta)
- indepartarea taninurilor (care reduc digestibilitatea proteinelor, carbohidratilor si scad ma ales absorbtia glucozei, Fe, vit. B12,…)
Durata: minim 8 ore / 1 noapte (acasa) si 4 ore (la 50grade C) – industrial.
La o durata prea lunga a inmuierii: se pierde o parte din partea solida a boabelor.
Se recomanda inmuierea la o temperatura destul de mare:
-ptr a se produce inactivarea produsilor responsabili de defectele de gust
- timpul mai scurt

- minimalizarea pierderii de substanta uscata
Clatirea boabelor de soia hidratate – se face cu apa calda.
Macinarea boabelor de soia hidratate – se face, adaugand apa potabila la temp. >80C / aproape de temperatura de fierbere, in proportie de 8:1 in raport cu greutatea lor (ptr usurarea macinarii si optimizarea extractiei compusilor de interes  (nutritivi) si la diminuarea activitatii lipooxigenazei (= enzima care cauzeaza defecte de gust).

Adaugarea de solutie apoasa de bicarbonat (NaHCO3) la laptele soia ptr ajustarea pH=7,4-8
Daca nu se adauga aceasta solutie, pH-ul laptelui soia ramane scazut, iar la adaugarea de coagulant, rezulta produsi cu proprietati organoleptice nedorite 
 
BACTERII LACTICE: sunt gram-pozitive, anaerobe, adaptate sa creasca si sa se inmulteasca la 0-55C; la temperaturi mai mari, sunt inactivate.
-produc acid lactic din zaharul consumat, la un randament de 90-100%, pH = 4-6
a)      Termofile (la temperaturi de 35-45 C):
Streptococcus termophillus (cultura folosita la prepararea iaurtului)
Streptococcus cremoris (bacteria smantanii)
b)      Mezofile (la temperaturi de 20-35 C):
Lactobacillus casei = prod. hidroliza enzimatica a cazeinei / coagularea acida a cazeinei (cand pH-ul se reduce la 4-6, ca urmare a formarii acid lactic.
Lactobacillus acidophillus
Bifidobacterium bifidus (reprezinta 95% din microflora intestinala la sugari)


IAURTUL DE SOIA – se obtine din laptele de soia, prin procesul de fermentatie lactica, proces care se realizeaza cu o cultura mixta de 2 specii de bacterii lactice termofile, aflate in sinergie (Streptococcus thermophillus – forma rotunda, si Lactobacillus bulgaricus -  forma bastonas) care degradeaza glucidele / zaharuri in: acid lactic (produs principal) + produsi secundari (cum ar fi: CO2, acid acetic, alcool etilic, acetona)
Acid lactic – nu poate fi folosit de catre bacteriile producatoare, iar acumularea lui prin fermentare, conduce la inhibarea inmultirii si incetinirea vitezei fermentatie.
Bacteriile se regasesc in produsul final (adica in iaurt), in stare vie.
Streptococii = cresc mai repede, si sunt responsabili de: acidifierea laptelui si dezvoltarea texturii, in timp ce Lactobacilii – adauga aroma iaurtului: aldehida acetica).
In timpul prepararii iaurtului, exista un nr. maxim bacterii, apoi se reduc progresiv la pastrare.

TOFU / BRANZA din laptele de soia
Prin coagularea laptelui, are loc separarea cazeinei (adica: cazeinat de calciu solubil, se transforma in paracazeinat  de Calciu - forma insolubila). Se face prin: acidifiere cu acid lactic
Se poate sara, ulterior.
Industrial:
1)      Pasteurizarea laptelui
2)      Insamantarea – cu culturi starter de bacterii lactice
3)      Maturarea laptelui insamantat: laptelui insamantat i se adauga clorura de calciu CaCl2 (mareste aciditatea laptelui, evita defectele textura a branzei) = 50ml 40% la 100l lapte, sau: 0,5ml/ l lapte