miercuri, 29 martie 2017

PAINE DE CASA PUFOASA - cu faina Manitoba (reusita garantata)






Este o paine foarte gustoasa, pufoasa si cu o coaja crocanta
Ingrediente (ptr. 2 painici):
  • faina Manitoba - 500gr.
  • drojdie proaspata - 1 cub de 25gr/ sau
  • drojdie uscata - 10gr.
  • ulei de masline - 3 linguri
  • zahar - 1/2 lingurita
  • sare marina fina - 1 lingurita cu varf
  • apa calduta (circa 30-35C) - 280gr.
 Procedeu: este simplu! si nu necesita plamadeala.
1. in apa calduta (30-35C), se dizolva zaharul apoi drojdia.
2. faina se cerne, apoi se incorporeaza solutia de drojdie. Urmeaza  uleiul si la urma sarea.
Tips! sarea trebuie sa fie fina (ca sa se dizolve rapid), si se adauga ultima din lista de ingrediente (ca sa nu vina in contact cu drojdia, ptr ca ,,o inhiba'').
Prima dospire = 30min. (pana-si dubleaza volumul). Apoi, se imparte aluatul in 2 (ptr 2 painici).
Se modeleaza painicile, se pun in tava si urmeaza a 2-a dospire = 1ora, poate si ceva mai mult.
Pensulare: apa cu zahar. Ornare - mix de seminte (susan, floarea soarelui, dovleac, in)
Coacere - in cuptorul incalzit in prealabil la 180C, cam 30minute
Tips!! in tava cu painicile, se pune o canita cu apa fierbinte (aburii din canita vor impiedica uscarea aluatului, vor ajuta la crestere si la o coacere uniforma si corecta).
La scoaterea din cuptor - se pun painicile pe un gratar (ptr a impiedica ,,incleirea miezului'').
Spor la experimentat!

miercuri, 8 martie 2017

MUCENICI MOLDOVENESTI - umpluti cu 3 tipuri de nuci (reteta de post)











Este prima oara cand prepar mucenici.
Reteta este preluata  de aici, si adaptata pe gustul meu.

Ingrediente ptr aluat:
faina alba - 700gr.
apa minerala - 300gr.
pulbere de turmeric - 1/2 lingurita
suc de portocale (stors) - 100gr.
ulei de floarea soarelui - 100gr.
zahar - 100gr.
sare - 1/2 lingurita
praf de copt - 1 lingurita
drojdie uscata - 16gr. (sau proaspata 40gr.)
coaja rasa - de la 1 portocala
Aluatul se imparte in 10 bucati egale, din care vor iesi 10 mucenici mari. (ies 2 tavi, dupa cum se vede din poze). Sau se poate imparti in 20, ptr cine ii doreste mititei.

Umplutura:
miez de nuca - 150gr.
migdale - 150gr.
zahar - 100gr.
cacao - 1 lingura
scortisoara - 1 lingurita
nucsoara - 1/2 lingurita
ghimbir macinat - 1/2 lingurita
anason stelat pulbere - 1/4 lingurita

Pentru sirop:
apa - 200gr.
zahar - 100gr.
coaja de portocala  -1/2 
coaja de lamaie - 1/2
1 baton de scortisoara
1 steluta de anason stelat

Pentru decor:
miere de albine
nuca de cocos (rasa)
miez de nuca
migdale rasnite

Fata de reteta originala, i-am vrut mai dulci, mai aromati si galbeni. Culoarea galbena se obtine prin dizolvarea pulberii de turmeric in apa minerala calduta.
Tips! Tempertura apei minerale trebuie sa nu depaseasca 35-36 grade C (masurat cu un termomentru de bucatarie). Este temperatura ideala la care se activeaza drojdia.
Praful de copt - are rolul de a face mucenicii foarte pufosi.
Spor la treaba si la degustat!