Baghete - in stil francez (fara framantare, rapide)

 La aceasta reteta nu e necesar utilizarea robotului, ptr ca aluatul nu se framanta.
Tehnica consta in: amestecul ingredientelor pana ce nu mai ramane faina neamestecata, apoi o serie de dospiri si plieri de aluat). 
Secretul unei bune reusite este: hidratarea mare a aluatului (minim 70% apa in cazul meu) si prezenta aburului in prima parte a coacerii.
Aluatul obtinut este foarte lipicios la inceput, dar dupa fiecare pliere, devine mai elastic, mai putin lipicios, aerat, pufos si foarte usor.

Ingrediente ptr. 4 baghete:

A) Ingrediente Starter:

• 75 gr. faina alba (cu putere de crestere buna: Manitoba, Grania, etc)
• 1 gr. drojdie uscata instant
• 75 gr. apa calduta la 35-37 grade Celsius.

B) Ingrediente aluat:

• faina alba - 513 gr. 
• sare fina - 10gr.
• drojdie uscata instant - 3gr.
• zahar ori malt - 1 lingurita rasa
• apa calduta 35-37 grade Celsius - 337gr.
• Starterul preparat mai inainte

Mod-de-preparare:
1. PREPARARE STARTER: intr-un bol mic (gen cana mai mare) - se pun: drojdia uscata instant, faina si apa calduta. Se amesteca bine cu telul, sa nu ramana cocoloase. Se lasa la activat circa 15minute (cand are pe suprafata sa basicute)
2. PREPARARE ALUAT BAGHETA FRANTUZEASCA: intr-un bol mare, se cerne faina, se adauga sarea, drojdia instant (nedizolvata, asa granule cum este ea), zaharul ori maltul, apoi apa calduta si starterul.
Se amesteca toate, fara sa se framante, doar cat sa se incorporeze ingredientele.
Odihna = 30 minute (in aceasta faza, dospirea e foarte mica, abia perceptibila).
Acum urmeaza o serie de 4 shaping-uri (adica ,,plieri in 4''). Dupa fiecare pliere, aluatul dospeste 30 minute (in bol, acoperit cu folie alimentara si prosop).
Dupa aceste 4 plieri + 4 dospiri a cate 1/2 ora, aluatul este foarte crescut si extrem de pufos, aerat si usor.
Se pune aluatul pe masa de lucru, se imparte in 4 (ptr 4 baghete)
Se preformeaza baghetele: adica fiecare bucata se aplatizeaza usor cu degetele, se ruleaza usor si larg (nu se trange rulourile si nici nu se sigileaza, ci asa grosso-modo).  Prebaghetele - se aranjeaza pe masa presarata cu faina, se acopera cu prosop. Dospire = 30minute.
Acum, se formeaza baghetele: fiecare prebagheta, se aplatizeaza din nou, si se ruleaza, se alungesc prin rulare la dimensiunea dorita si cu capetele ascutite. Se aranjeaza in formele de baghete pudrate cu faina.
Dospire = alte 30 minute.
Cuptorul se incinge la 250-260 grade Celsius, iar in interior se pune si o canita cu apa fierbinte (va crea aburul necesar ptr expandarea baghetelor)
Cu 10 minute inainte de coacere, se dezvelesc baghetele (ca sa se zvante, sa formeze o pojghita, care se va putea cresta usor), se cresteaza, se spray-aza cu apa calduta, se presara seminte de susan si se pun la copt.
Timp de coacere = 6-8 minute (la 250-260 grade Celsius) cu canita de apa + alte 10 minute (fara canita de apa). Deci, timpul total de coacere = cam 20 minute.
Se scot din cuptor, se lasa la racorit pe un gratar (consistenta painii este inca in formare pana la racirea ei)

Buon appetit!

Paine ,,Tiger'' (Paine de casa - in stil japonez)

Denumirea ,,Tiger'' (Tigru) a acestei paini - minune, vine de la exceptionalele crapaturi (sub forma de crusta), ce apar in timpul coacerii ei, datorita prezentei fainei de orez - care asigura painii un exterior crocant, si un miez exceptional de moale si pufos.

Ingrediente aluat paine ,,Tiger'':

• 450gr. faina de grau tip 650
• 20gr. malai
• 30 gr. fulgi de porumb rasniti
• 1 1/2 lingurita sare fina
• 7 gr. drojdie uscata instant ori 20 gr. drojdie proaspata
• 250gr. apa calduta (36 grade Celsius) ori zer de lapte
• 2 linguri iaurt
• 2 linguri de ulei caldut

Ingrediente crusta Tiger:

• 60gr. faina de orez
• 3.5 gr. drojdie uscata ori 10 gr. drojdie proaspata
• 1 varf de cutit de zahar
• 65 gr. apa calduta

Intr-un mic bol, se combina toate, se acopera cu folie alimentara, se lasa la activat circa 15 minute apoi se poate utiliza (se va pensula pe paini, inainte de introducerea in cuptor).

Mod preparare paine Tiger:
1. intr-un bol mare (cum ar fi cel de robot), se amesteca ingredientele uscate (faina de grau, malaiul, fulgii de porumb rasniti, drojdia uscata instant, sarea).
2. apa sau zerul si iautul se incalzesc usor pana la 35-36 grade Celsius.
3. se incorporeaza amestecul lichid in amestecul de faina (mixand la robot), apoi uleiul caldut.
4. se mixeaza circa 5 minute, pana cand aluatul se dezlipeste de pe bolul robotului.
5. se aduna aluatul ,,intr-o bila'' care se pune la dospit, intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara si prosop de bucatarie.

Dospire I = 30-35 minute (pana se dubleaza volumul)
6. se rastoarna aluatul pe masa, se aplatizeaza usor pentru scoaterea aerului se aduna din nou aluatul intr-o bila (pentru reactivarea drojdiei). Dospire II = 15 minute.
7. se formeaza painicile: aluatul se aplatizeaza pe masa de lucru intr-o foaie dreptunghiulara de circa 1 deget grosime, si se ruleaza. Se aranjeaza painicile pe o tava tapetata cu hartie de coacere.
Dospire circa 1 ora (se face testul cu degetul: daca apasand usor cu degetul, aluatul revine partial si nu imediat, atunci e pregatit pentru copt).

8. se prepara pasta pentru  crusta Tiger, cu 15 minute inainte de coacere.
9. Crestarea painicilor, si ungerea lor  cu pasta Tiger. Introducere in cuptorul incalzit in prealabil la 230 grade Celsius si cu un recipient de apa fierbinte de circa 1 cana, timp de aproximativ. 1 ora (aceasta apa, va crea abur in interiorul cuptorului, pentru a impiedica uscarea exteriorului painicilor si favorizarea unei bune cresteri). Fara acest abur, coaja se va usca inainte de a creste suficient, iar painicile vor avea o crestere mult diminuata.
Dupa circa 15-20 minute, se poate scoate recipientul cu apa, si se continua coacerea pana la circa 1 ora (in total), dar se vor verifica painicile dupa circa 40 minute (coacerea depinde de fiecare cuptor in parte).
In timpul coacerii, painicile vor mai  creste, iar coaja va crapa frumos.
10. se lasa la racorit pe un gratar, se taie la racire (ptr ca consistenta finala a painii e inca in formare, ea continuind pana la racirea ei).
Buon apetit!

PRAJITURA DE CIOCOLATA - rapida

Blatul de ciocolata este insiropat cu capucino, iar ca topping - glazura moale si gingasa de ciocolata.
Se face foarte rapid, si usor, iar reusita este sigura chiar si pentru cei mai putini cunoscatori in ale dulciurilor.
Ingrediente blat de ciocolata: 

• 5 oua 
• 8 lingurite zahar tos
• 4 linguri rase faina
• 100gr. ciocolata amaruie (in cazul meu cu 75% cacao)
• 200gr. unt
• 1 praf de copt
• un praf de sare
• coaja rasa de portocala

Mod preparare blat de ciocolata: 
1) ciocolata x untul = se topesc, si se lasa la racorit.
2) faina x praful de copt = se cern impreuna. Se adauga coaja rasa de portocale
3) ouale x zaharul = mixare (pana devin spumoase), apoi se incorporeaza mixul de ciocolata topit si racorit. Adaugarea mixului de faina si praf de copt.
4) se tapeteaza cu hartie de copt o forma (daca folositi tava de aragaz, ar trebui sa dublati reteta), se toarna compozitia in tava.
5) coacere in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius, 25-30 minute (ori se face testul cu scobitoarea). Se lasa la racit.

Ingrediente sirop de capucino:

• 100gr. lapte
• 2 plicuri de capucino pulbere  (sau vreo 6 lingurite cu varf).

Se aduce la punctul de fierbere, si se toarna asa fierbinte pe blat. Se lasa la racorit.

Ingrediente glazura moale de ciocolata:

• 500 gr. frisca lichida (sau smantana de casa)
• 50 gr. unt
• 100gr.ciocolata amaruie

Se fierbe amestecul vreo 3-4 minute, si se toarna asa fierbinte peste blat. Partial, va fi absorbita de blat. Pare lichida, dar odata racorita devine ca o crema. Dupa ce s-a racorit se pune prajitura la frigider.
Se poate consuma dupa cateva ore, dar a 2-a zi este si mai buna (se insiropeaza mai bine)

Buon apetit!