Budinca foarte pufoasa si rapida - cu: branza proaspata, gris, fructe uscate si granule de ciocolata

Este fina, aerata, aromata, super-gustoasa, rapida si foarte usor de preparat.
Ingrediente ptr o tava de 26 x 35cm (budinca va avea o grosime de circa 3,5 cm)
Cine-si doreste o budinca mai inalta, poate dubla cantitatile.

• 4 oua intregi
• 12 linguri zahar tos
• 800 gr. branza proaspata de vaci
• 400 gr. iaurt
• 6 linguri gris
• 6 linguri amidon de porumb
• 1 lingurita praf de copt
• 2 fiole esenta de vanilie
• 1 mana stafide
• 1 mana fructe Goji
• 1 mana granule de ciocolata
• 2 maini afine (din afinata) 
• nuca de cocos - ptr presarat deasupra

Mod-de-preparare:
1) intr-un bol se amesteca ingredientele uscate: grisul, amidonul si praful de copt.
2) in bolul robotului, se mixeaza ouale intregi x zaharul. Cand compozitia a devenit spumoasa si zaharul s-a topit, se adauga:
3) branza. Mixare in continuare
4) iaurtul. Mixare in continuare
5) esenta de vanilie
6) amestecul de ingrediente uscate.
7) stafidele, Goji, granulele de ciocolata si afinele - scoase din afinata.
8) se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
9) coacere in cuptorul preincalzit la 180 Celsius, cam 40minute
10) scoatere din cuptor, si lasare sa se raceasca asa in tava. Se portioneaza rece.
Buon appetit!

Sos Tahini - facut in casa

Acest sos este folosit la prepararea Humus-ului, iar eu o adaug si in fasolea facaluita. Gustul e divin, si nu se compara cu cel comercializat prin magazine.
 
Ingrediente:

• 65 gr semințe de susan
• 35 gr. ulei
• un praf sare. 

Mod-preparare:
Semințele se prăjesc 2-3 minute într-o o tigaie (fără ulei), amestecând încontinuu. 
Trebuie doar sa devină aurii. Nu mai mult, ptr că va avea gust amar. 
Odată răcite se blenduiesc cu ulei și sare. Se transforma într-o pasta. 
Păstrare la frigider, într-o un borcan închis ermetic, câteva luni zile.
Personal am testat pt 2 luni...că l-am am folosit. Cred că ține și 4 luni. Nu conține apă, semințele sunt uscate, deci cultura bacteriana inexistenta.
Buon appetit! 

Fasole facaluita - in stil arabesc

Acest fel de mancare, il prepar ochiometric si dupa gust, asa ca cantitatile vor fi orientative.
Fiecare prepara dupa gustul sau, asa ca gustati mereu !!!
Ingrediente:

• fasole alba boabe uscate - 1 cana (de ceai)
• naut boabe uscate - 1 cana (in lipsa poate fi inlocuit cu fasole alba boabe)
• bicarbonat de sodiu - 1 varf de cutit (ajuta nautul si fasolea sa fiarba mai repede)
• ulei de masline - cam 10 linguri
• tahini (sos din seminte de susan) - 4-5 linguri
• usturoi - 1 capatana
• sare
• piper rasnit
• sucul de la 1 lamaie
• tarhon frunze (combate flatulenta / gazele provocate de fasole)

Ingrediente ptr. sosul de deasupra:

• cateva cepe
• ulei - cateva linguri
• rosii sau suc de rosii
• bulion din gogosari - 1-2 linguri
• sare
• piper
• seminte de mustar
• boia iute
• turmeric
• ardei iute
• frunze de tarhon, sau patrunjel ori marar

 Mod-de-preparare:
1) nautul si fasolea - se clatesc bine, si se lasa la hidratat in apa rece de la robinet (peste noapte). Aceasta hidratare, ajuta boabele sa fiarba mai repede, si sa devina mai digerabile. Ele contin niste enzime care sunt inactive in boabele uscate. Daca boabele se fierb fara inmuiere, ele nu reusesc sa fie activate, iar asta duce la indigestie si balonare.
2) a 2-a zi: se fierb boabele de fasole si naut, in apa cu un mic adaos de bicarbonat (bicarbonatul ajuta boabele sa fiarba mai repede)
3) boabele fierte - se scurg de apa de fierbere, se blenduiesc impreuna cu uleiul si sosul Tahini. La nevoie, se mai poate adauga cateva linguri din apa in care au fiert boabele.
4) se adauga mirodeniile (usturoi, piper, sucul de lamaie si frunzele de tarhon)
5) pasta obtinuta se monteaza pe un platou, iar deasupra se toarna din sosul preparat anterior

Mod-preparare sosul de rosii ptr fasolea facaluita:
1) intr-o tigaie, se caleste in ulei ceapa taiata fideluta, apoi se adauga pe rand toate celelalte ingrediente
2) cand sosul a scazut si este gata, se lasa la racorit.
3) dupa ce s-a racorit, se orneaza cu ajutorul unei linguri, suprafata pireului de fasole si tahini.
4) se poate presara verdeata deasupra (marar ori patunjel)
Buon appetit!

Chifle super-pufoase, cu lapte praf

Aceste chifle, sunt de o pufosenie absoluta, si se fac rapid si usor.
Ingrediente (ptr 1 tava de 18 chifle):

• drojdie uscata - 2 lingurite
• apa calduta 35-37 grade Celsius - 240gr.
• zahar - 1 lingurita cu varf
• sare fina - 2 lingurite
• lapte praf - 7-8 linguri 
• faina - 500gr.
• unt (netopit, solid la temperatura camerei) - 85gr. 

Mod-de-preparare:
1) intr-un mic bol se activeaza drojdia uscata: se pune apa calduta, drojdia si zaharul. Se acopera cu folie alimentara si prosop, si se lasa la activat  = 15-20minute (pana formeaza spuma deasupra)
2) intr-un bol mare (cum ar fi cel de robot) - se cerne faina, laptele praf si sarea. Se amesteca ptr o buna omogenizare.
3) odata drojdia activata, se toarna peste amestecul din bolul mare.
4) se framanta = 15-20minute
5) se lasa la dospit, pana-si dubleaza volumul (cam 30 minute): acoperit cu folie si prosop, iar bolul uns cu putin ulei
6) se pune aluatul pe masa de lucru, se imparte in 18 bucati egale.
Fiecare bucata, se va intinde cu sucitorul, intr-o foaie subtire care se va rula. Ruloul, se sigileaza ,,in bila''. Aceste bile, se aranjeaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
7) se acopera tava folie alimentara si prosop, si se lasa la dospit pana-si dubleaza volumul (cam 1 ora).
8) se scoate folia, se ung chiflele cu galbenus si lapte, se presara sare grunjoasa si mac ori susan, ori ce doriti dv.
9) coacere in cuptorul preincalzit la 190 grade Celsius, cam 15-20minute.
Buon appetit!

Prajitura cu fructe (prune) & granule de ciocolata - superpufoasa, light, rapida

Blatul acestei prajituri, se aseamana cu blatul de pandispan.
Secretul acestei prajituri super-pufoase, consta in modul de introducere al zaharului in compozitie, adica:
- se face un sirop foarte gros din zahar si cele cateva linguri de apa, iar acest sirop fierbinte se va incopora in albusurile batute spuma. In contact cu siropul fierbinte, albusurile ,,incep sa prinda consistenta'', adica se intaresc, si asta va ajuta la ,,cresterea prajiturii'', fara utilizare de pulberi pentru copt - cum ar fi: bicarbonatul sau praful de copt, iar blatul ,,nu se va lasa''.
Reusita este sigura, iar rezultatul e spectaculos.
Buon appetit!

Cozonac super-pufos, fara framantare si dospire lunga la rece (frigider)

 

 Aluatul de cozonaci - imediat dupa preparare

Asa se prezinta aluatul de cozonac - dupa ce ,,a stat'' toata noaptea in frigider (dospirea continua si in frigider, insa mai lent, dand timp glutenului sa se dezvolte ,,de la sine'', fara interventia noastra).

Imediat dupa umplere si rulare

Dupa dospirea de 1 ora, chiar inainte de coacere

Ingrediente ptr 2 cozonaci mari:

• 600gr. lapte caldut 35-37 grade Celsius
• 20gr. drojdie uscata ori 60 gr. drojdie proaspata
• 1 kg. faina (eu prefer sa combin: 600gr. faina Manitoba + 400 gr. faina alba de paine)
• 200gr. zahar pudra
• 200gr. unt topit
• 8 galbenusuri
• 2 esente de vanilie
• coaja rasa de lamaie si portocale
• 2 lingurite sare fina

Ingrediente umplutura de nuca:

• miez de nuca - cam 300gr.
• cacao - 1 lingurita
• zahar pudra - 120gr
• scortisoara pulbere - 1 lingurita rasa
• nucsoara pulbere - 1/4 lingurita rasa
• ghimbir pulbere - 1/2 lingurita rasa

Mod-de-preparare: acest tip de cozonac, se prepara manual: aluatul nu se framanta ci doar se amesteca ptr o buna omogenizare, urmat de o dospire lunga (12 ore) la temperaturi joase (in frigider). 

Este o reteta care mie imi convine tare mult, ptr ca nu-mi ocupa din timpul meu, iar rezultatul este fenomenal.  

1)intr-un mic bol - drojdia se dizolva in laptele caldut, si se lasa la activat = 15-20minute.

2) intr-un bol mare - se cerne faina, se adauga solutia de drojdie, galbenusurile, zaharul pudra si se amesteca ptr omogenizare. 

3) acum, se incorporeaza untul, si mirodeniile iar la urma sarea.

4) se formeaza bila - care se lasa la dospit = 1ora (la temperatura camerei, intr-un bol uns cu ulei si acoperit cu folie alimentara si prosop). Acum aluatul incepe ,,sa creasca'' si va continua inca cateva ore bune.

5) vasul cu aluat (asa acoperit cum e) - se introduce in frigider, ptr 12 ore (in acest interval de timp, aluatul continua sa dospeasca lent concomitent cu dezvoltarea retelei de gluten care va sustine ,,cresterea'' in timpul coacerii; Natura ,,lucreaza ptr noi'', iar noua nu ne ramane decat sa asteptam 12 ore. Eu prefer sa prepar aluatul seara, il pun la frigider, iar a 2-a zi dimineata continui...

6) dupa cele 12 ore (adica a 2-a zi), se scoate vasul cu aluat din frigider, se pune pe masa de lucru, si se lasa asa cam 1/2 ora (ptr ca este rece, si e greu de manevrat asa); 

7) Ptr forme mari, se imparte aluatul in 1/2, corespunzator celor 2 viitori cozonaci.

Daca formele sunt ceva mai mici (eu chiar am improvizat din forme ptr tarte, am adaugat prin capsare hartie de copt, si le-am inaltat, ca sa pot pune in interior 500gr. aluat).

Acuma, fiecare isi cunoaste formele din dotare, si stie ce capacitate au.

8) fiecare bucata, se intinde in foaie de circa 1 cm grosime (de preferat cu mainile, pe masa de lucru unsa cu ulei si fara sucitor, ptr a nu sparge bulele de aer), se umplu, se ruleaza si se aseaza in forme, si se acopera cu prosop.

9) dospire = 1 ora (pana se dubleaza in volum)

10) coacere = circa 40 minute, in cuptorul preincalzit la 160 grade Celsius.

Nu uitati si de testul cu scobitoarea.

11) Se scot din cuptor, si se lasa asa in forme pana la racire (ptr ca sunt extrem de pufosi, si nu trebuiesc deranjati cat sunt calzi).

Buon appetit!

PANETTONE (Cozonac - in stil italian) - facut in casa

Dupa mai multe probe cu rateuri, am ajuns la formula aceasta care imi pare cea mai reusita, ,,the best''.
Acest tip de cozonac, e mai dificil de preparat dar nu imposibil (unii, sustin ca e chiar imposibil de facut in casa). Iti trebuie rabdare!!!
Deci, presupune:
- folosirea de faina puternica, cu un continut de proteine minim 12% (italienii folosesc doar faina Manitoba - care are un continut de proteine de 13.5%). Continutul de proteine este trecut pe ambalaj, intr-un tabel (verifica inainte de achizitionare!)
- se lucreaza cu ingredientele la temperatura camerei (nu se va incalzi nimic, doar laptele in prima faza, ptr maia)
- cantitatea de drojdie de bere (fie ea proaspata ori uscata) minima
- munca efectiva e putina dar timpii de asteptare  / dospire sunt  lungi
Din experimentele mele, am constatat ca folosirea de faina Manitoba fara combinarea cu o alta faina, duce la un produs cam ,,gumos''. Motiv pentru care, am ajuns la concluzia ca: combinarea ei cu o alta faina de forta medie (cum ar fi cea ptr paine), imi da un panettone cu o consistenta pufoasa si alveolata.
Nu am avut forma de panettone, asa ca am improvizat!
Si...sa trecem la reteta!
Ingrediente ptr o forma de pannetone de 1kg (sau se pot folosi 2 forme a cate 500gr):
1.Ingrediente maia: 

• lapte caldut 35-37 grade Celsius - 30gr.
• drojdie de bere uscata - 4g (sau 12gr. drojdie bere proaspata)
• faina puternica (Manitoba) - 60gr.
• Intr-un mic bol, se dizolva drojdia in laptele caldut, apoi se incorporeaza faina. Se va framanta cu degetele, deoarece se va obtine o pasta dura. Se lasa in bol, acoperit cu folie alimentara si prosop, la dospit  = pana isi dubleaza volumul (cam 2 ore).

Tips: drojdiile ca sa se inmulteasca au nevoie de intuneric; deci, folosirea unui prosop peste folia alimentara ajuta la o mai buna fermentare.

2. Ingrediente aluat intermediar:

• maia preparata anterior - 90 gr (doar atat se va folosi)
• lapte la temperatura camerei - 85gr
• iaurt la temperatura camerei - 85gr.
• faina puternica (ex. Manitoba) - 156gr.
• faina forta medie (ex. cea de paine) - 104gr.
• galbenusuri - 2
• zahar tos - 70gr.
• unt solid rece (abia scos din frigider) - 70gr.

Mai intai, se combina maiaua preparata anterior cu laptele si iaurtul (pentru hidratare si omogenizare perfecta). Apoi, se incorporeaza toata faina mixandu-se la robot. Se incorporeaza si galbenusurile - pe rand. Cand aluatul se desprinde de peretii bolului de la robot, se toarna zaharul mixandu-se in continuare. Cand a fost incorporat complet, iar aluatul se desprinde din nou de peretii bolului de la robot, se incepe cu incorporarea untului: cate 1 bucatica
Mixare totala la robot, in aceasta faza = cam 30-40min.
Se acopera bolul cu folie alimentara si prosop, si-l punem in loc caldut - la dospit = pana se tripleaza in volum (poate dura de la minim 2 ore pana la 8 ore; dar nu timpul trebuie avut in vedere, ci triplicarea aluatului). La mine dureaza cam 2 ore.

 3. Ingrediente aluat final:

• aluatul preparat anterior
• faina puternica (exemplu Manitoba) - 36 gr.
• faina forta medie (exemplu: cea ptr paine) - 24gr.
• sare fina - 3 gr.
• galbenusuri - 2
• zahar - 30gr.
• unt topit, dar racorit (nu, cald!) - 20gr.
• coaja rasa de lamaie si portocale 
• extract de vanilie / 1 esenta vanilie
• ananas cubulete, confiat - 85gr.
• papaya cubulete, confiat - 85gr.
• mango cubulete, confiat - 85gr.
• stafide - 85gr.
• fructe Goji - 30gr.
• granule de ciocolata - 85gr.

Modul de preparare este identic ca cel din etapa anterioara, cu deosebirea ca la final se incorporeaza coaja rasa de lamaie si portocale, vanilia, fructele uscate si granulele de ciocolata.
Fructele uscate -inainte de incorporarea in aluat,  se vor clati cu apa rece, apoi se vor stropi cu cognac, rom, sau alta bautura preferata.
Mixare totala la robot, in aceasta faza = cam 30-40min. Se pune aluatul pe masa de lucru, si se impatureste, apoi se formeaza ,,bila''.
Se acopera cu folie alimentara si prosop, si se lasa la dospit (pe masa de lucru) = 45 minute 
Apoi, se intinde bila in foaie, si se impatureste din nou.
I se da forma (de bila ori rulou), se aseaza in forma, se acopera cu folie si prosop, si se lasa la dospit = pana-si dubleaza volumul.
Se scoate prosopul si folia, si se lasa panettonul ,,la aer'' vreo 15 minute (fara celofan, se va usca putin deasupra, si se va forma o pielita, care va fi crestata mai usor, decat daca crestarea s-ar face imediat). In aceasta incizie, se va pune cu lingura putin unt topit (acest lucru impiedica uscarea panettonului, si crearea unui miez pufos).

Coacere - in cuptorul incalzit in prealabil la:
180-190 grade Celsius = cam 10 minute (cu canita de apa in interior) +
alte 45-55minute = la 170 grade Celsius (fara canita de apa)
Tips: inceputul coacerii necesita o temperatura mai mare ptr a impulsiona cresterea cozonacului; canita de apa pusa pe fundul cuptorului, creaza aburi care vor mentine umeda suprafata cozonacului, ptr a putea creste. 
Dupa cele 10 minute se scoate canita, ptr ca acum incepe coacerea aluatului, si nu mai este nevoie de abur.

Dupa coacere, in partea de jos a cozonacului (inclusiv prin cutia de carton siliconat) - se infing 2 bete de frigarui sau 2 tije metalice subtiri, se rasuceste cozonacul ,,cu capul in jos'', si se pune asa sprijinit de bete, intr-o cratita sau cutie. Este metoda traditionala de racire lenta, care ii asigura un miez alveolat si pufos.

Poate fi consumat dupa 24 ore (italienii prefera consumarea lui, doar dupa cateva zile de la preparare; sunt de parere ca, devine tot mai bun cu trecerea orelor).
Nu am incercat asta, ptr ca la mine cozonacii sunt devorati...nu rezista mult.
Buon appetit!