MUSCHI DE VITA - MATURAT PRIN USCARE (fara afumare)

Buna fetelor!
Preparatul de fata este realizat din muschi de vita.
Prepararea este foarte simpla, si accesibila tuturor, chiar si in conditiile vietuirii la bloc.
Maturarea lui - dureaza 30 zile. In acest scop putem folosi: frigiderul (muschiul va fi suspendat de o tija de lemn, pe una dintre rafturi, sau daca aveti un frigider vechi poate fi folosit doar pentru maturare de carnuri), sau in pivnita (ptr cei ce sunt dotati cu asa ceva).
Uscarea in frigider = este o metoda tipic americana, prin care carnea se usuca usor, fara a exista pericolul formarii germenilor.
Eu l-am maturat in frigider.
Ingrediente:
muschi de vita - 1 bucata

Mixul nr. 1: 
sare - 400 gr
zahar brun - 200gr.

Mixul nr. 2:
zahar brun - 2 lingurite
sare grunjoasa (fara iod) - 2 lingurite
piper macinat grosier - 4 lingurite
usturoi uscat - 2 lingurite
rozmarin - 1 lingura
oregano - 1 lingura
cuisore macinate - 1 varf de cutit
foaie de dafin - 1 (zdrobita marunt)
ardei iute uscat, macinat - 1/4 lingurita 
boia iute - 1/2 lingurita (optional) 

Preparare: 
Daca e posibil, muschiul se va lega (eu nu l-am legat de data asta, si ,,a mers'' si asa.
Dupa spalare, stergerea eventualelor picaturi de apa, se va freca muschiul cu mixul nr. 1, respectiv amestecul de zahar si sare. Nu va fie teama ca veti abtine ceva dulce, zaharul nu se va simti in final. Acest proces se numeste sarare uscata: sarea se dizolva in timp, extrage apa din carne iar carnea se sareaza practic in sucul propriu.
Sarea - are rolul de a extrage apa din carne  creand astfel un mediu neprietenos pentru dezvoltarea bacteriilor, si contribuie la deshidratarea carnii.
Zaharul - ,,taie'' putin din asprimea sarii, absoarbe si el apa din carne sprijinind astfel  maturarea carnii, adica ,,da start'' la procesul de fermentatie; mentine culoarea rosietica a carnii (in industria carnurilor, se folosesc azotitii si azotatii in acest scop)
Muschiul astfel pregatit, se va pune intr-un vas care poate colecta sucul scurs din carne (poate fi o farfurie adanca, sau daca aveti un gratar este excelent de pus sub carne.
Se tine asa in frigider = 24 ore. In acest interval de timp, se va scurge apa din carne.
Dupa aceste 24 ore - se scoate din frigider, se scutura de mixul nr. 1, se pune intr-un bol, si ,,se va spala'' cu otet alb, otet de mere, suc de lamaie sau cu un rachiu concentrat ori vin de casa (are rolul de a dezinfecta/ acidifica carnea, ca sa nu se dezvolte bacteriile nedorite). Se lasa putin sa se zvante.
Vine randul mix-ului nr. 2 - Se ,,maseaza'' bine carnea cu el, ii practicam o gaurica intr-un colt unde vom lega o bucata de sfoara, cu care-l vom suspenda in balcon, ptr 24 ore.
Urmeaza maturarea la rece - in frigider, ptr 30 zile (suspendat de o tija, bat sau ce vreti voi). Aerul rece trebuie sa ,,invaluie'' carnea peste tot.
Gust picant, fabulos de bun!
Buon apetito!

Cas de casa (din lapte de vaca) - in stil italienesc

Si asa arata varianta maturata (1 luna):

Dupa multe retete incercate si abandonate, am ramas fidela acestei retete.
Cand incepi sa-ti faci singura branza in casa, incepi sa realizezi ca pana atunci ai mancat branza cu gust de carton.
Nu pot descrie in cuvinte ce bunatate este. Ar trebui sa incercati sa va lamuriti. Oricum, eu la branza comercializata nu ma mai intorc in veci!
Si este si distractiv, relaxant sa ti-o prepari singura asa cum ti-o doresti pentru tine si familia ta.
M-am inspirat din videoclipul urmator...il gasiti  aici
Daca aveti probleme de traducere din limba italiana, ma puteti intreba si va raspund bucuroasa.
Consider ca italienii sunt number one, la preparat branzeturi!
Buon apetito!

Prajitura delicioasa - in stil vietnamez (my version, fara faina) / Honeycomb Cake

,,Honeycomb Cake'' - este una dintre cele mai populare prajituri din zonele asiatice, fiind considerata o delicatesa.
Originara din Medan (Indonezia), a ,,capatat'' rapid teren si in alte zone, de unde si diversele denumiri corespunzatoare fiecarei regiuni.
Denumirea in engleza de ,,Honeycomb'', vine de la design-ul interior, care seamana  cumva a fagure.
Varianta originala are urmatoarele ingrediente: lapte de cocos, zahar, oua, drojdie si amidon de tapioca. Unele variante, indica folosirea fainei in loc de amidon de tapioca.
Eu m-am inspirat din variantele cu amidon de tapioca, dar am adaptat putin la zona noastra, unde laptele de vaca ,,este la putere''.
Asa ca, varianta mea este urmatoarea:
Ingrediente ptr 1 tava de cozonac:

• 8 oua
• 1/2 lingurita sare fina
• 1 lingutita cu varf + 1 lingurita rasa de drojdie uscata instant 
• 1 lingurita cu varf turmeric pulbere
• 250gr. amidon de tapioca (sau in lipsa: amidon de porumb)
• 1/2 litru lapte
• 260 gr. zahar
• 1 lingura extract de vanilie (sau 1 fiola esenta de vanilie) 

Mod-de-preparare:
Se prepara foarte usor si simplu: nu e necesar mixer ori robot; se face manual, cu telul.
1.intr-un bol se amesteca pulberile: amidonul, sarea, turmericul  si drojdia uscata. se incorporeaza si ouale.
2. intr-o craticioara: se pune laptele si  zaharul. Se incalzeste usor (pana la 37 grade Celsius, sau in lipsa de termomentru: cat sa se simta caldut, nu fierbinte ca ar inhiba drojdia), si se amesteca pentru dizolvarea zaharului.
3. Se toarna mixul de lapte si zahar, peste amestecul pudros din bol. Se amesteca bine cu telul, sa nu ramana cocoloase de amidon nedizolvate.
4. se acopera vasul cu folie alimentara si prosop si se introduce in CUPTORUL STINS! ptr 3 ore (doar cu lumina aprinsa, eventual cu o craticioara de apa fierbinte in interiorul cuptorului).
Aburii emanati, vor crea o atmosfera calda si umeda, ce va contribui la activarea drojdiei.

                                          Asa arata dupa cele 3 ore (spumoasa)

5. coacere - cuptorul se preincalzeste la 160 grade Celsius. La inceput, primele 35-40 minute se coace la 160 grade, pe raftul cel mai de jos, si doar cu rezistenta inferioara cuplata.
Urmatoarele 20 minute - se coace la 180 grade, pe raftul din mijoc, cu ambele rezistente (jos si sus) cuplate. Astfel, la inceput prajitura scade in inaltime, apoi creste frumos, iar la urma se rumeneste deasupra.
Compozitia crescuta - se amesteca cu o spatula de lemn (ptr ca amidonul se va depozita pe fundul vasului; se adauga si vanilia, apoi se toarna intr-o tava de cozonac - unsa cu putin ulei si  tapetata cu hartie de copt (ca sa adere bine hartia la tava).

Dupa coacere, se lasa prajitura sa se raceasca, apoi scoate hartia de copt.

Buon apetito!

Baghete in stil francez - my version (cu zer din lapte)

Rumene, cu coaja crocanta si miezul super-pufos.
Buon apetito!

STRACCHINO - cum il poti prepara acasa

Pentru iubitorii de branzeturi italienesti, aceasta reteta originala din Puglia (Italia), vine in ajutorul lor.
Acest stracchino (foarte asemanator cu cel comercializat, dar cu un continut gras - mult redus), se poate reproduce usor in conditii casnice.
Ingrediente: 

• lapte de vaca crud = 2 litri (ne-pasteurizat; se poate folosi si cel de la dozatoare)
  
• smantana proaspata (ne-pasteurizata) = 200gr.
• iaurt de casa (deci, ne-pasteurizat) = 50gr.
• sare fina - 1 lingurita
• cheag natural lichid - 1/2 lingurita

Mod-de-preparare:
1. intr-o cratita, se pun toate (exceptand cheagul natural), si se amesteca bine cu un tel.
2. se pune cratita la foc domol, amestecand in continuare pana ce amestecul atinge 36-37C (sau ,,proba - cu degetul'': sa nu se simta cald)

3. se scoate cratita de pe foc, se adauga cheagul lichid, se amesteca pentru omogenizare, si se pune capac iar deasupra un prosop gros (ca sa se mentina temperatura cat mai mult timp).
4. timp de coagulare (inchegare) = 1 ora.
5. se taie in forma de raze, ca in foto.

6. se lasa in repaus 2 ore (ca sa se separe zerul) - tot acoperit cu capac si prosop.
Asa arata dupa cele 2 ore:

7. cu o lingura cu gauri, se ia usor din compozitie si se pune in cosuletul perforat (pentru branzeturi), sau o strecuratoare captusita cu tifon asezate intr-o tava unde se va colecta zerul.
8. se lasa in repaus asa = 1 ora (ca sa se scurga zerul), apoi

9. se transfera in frigider, pana a 2-a zi (pentru a se continua drenarea)
10. a 2-a zi, se rastoarna usor pe o farfurie, si se poate servi imediat.
Se pastreaza in frigider.
Buon apetito!

Ceara de epilat - in stil arabesc (pe baza de zahar) - cu: lamaie

Un preparat pe cat de simplu de folosit, pe atat de eficient.
Vine in sprijinul persoanelor ce prefera sa se epileze acasa, si nu dispun de un incalzitor de ceara electric.
Preparatul este solid/ dur, si ,,vine la borcan'', urmand a fi introdus intr-o ,,baie de apa calda'', pentru ca ceara sa se incalzeasca si sa se topeasca.
 
Formula Naturala (fara: coloranti, conservanti, arome sintetice, grasimi animale, e-uri, parabeni, etc), realizat artizanal (handmade).

Ingrediente: zahar alb, suc de lamaie, ulei esential bio de Lamaie, apa distilata.
Proprietati si beneficii:

• este naturala 100%
  
• este o modalitate de epilare foarte comoda
• fiind hidrosolubila, resturile de ceara se indeparteaza prin simpla clatire cu apa
• este economica  (nu necesita vreun preparat special - gen ulei, pentru indepartarea resturilor de ceara si curatarea pielii)
• se potriveste chiar si celor mai sensibile tipuri de piele
• poate fi utilizata pe: maini, picioare, inghinal, axile ori ten 
• pielea ramane foarte fina si curata (ptr. ca zaharul - este un mare exfoliant, dar totodata are si capacitatea de a inmuia pielea datorita acidului glicolic continut, care este un alfa-hidroxiacid AHA) si mai alba.
• sucul de lamaie - reface ph-ul natural al pielii, albeste pielea, elimina toxinele din piele / purifica pielea, si cicatrizant.

Mod-de-folosire:
Borcanul cu ceara, se pune la incalzit in baie de apa calda: adica intr-o cratita cu apa, ce fierbe la foc domol. Odata incalzita si racorita, se aplica pe pielea ceprezinta fire de par, cu ajutorul unei spatule ori cutit neascutit. Sensul de aplicare (contrar celorlalte tipuri de ceara), este in sens invers cresterii firelor de par. Deasupra se aplica fasia de hartie speciala de epilat, si ,,se trage'' in sens invers, adica in sensul cresterii firelor de par.
Prezentare: borcane din sticla (100ml, ori 400ml)
Valabilitate & Pastrare: 6-8 luni (la frigider)

Surse de informatii: 
www.Elemental.ro    
www.aroma-zone.com  
,,Compendiu de terapie naturala'' (Ovidiu Bojor, Mencinicopschi si Larisa Ionescu-Calinesti), Ed. Medicala 2009.

Ceara de epilat - cu ciocolata (pe baza de zahar, hidrosolubila)

Un preparat pe cat de simplu de folosit, pe atat de eficient.
Vine in sprijinul persoanelor ce prefera sa se epileze acasa, si nu dispun de un incalzitor de ceara electric.
Preparatul este solid/ dur, si ,,vine la borcan'', urmand a fi introdus intr-o ,,baie de apa calda'', pentru ca ceara sa se incalzeasca si sa se topeasca.
 
Formula Naturala (fara: coloranti, conservanti, arome sintetice, grasimi animale, e-uri, parabeni, etc), realizat artizanal (handmade).

Ingrediente: zahar alb, cacao pulbere, suc de lamaie, apa distilata si glicerina vegetala.
Proprietati si beneficii:

• este naturala 100%
  
• este o modalitate de epilare foarte comoda
• parfum irezistibil de ciocolata
• fiind hidrosolubila, resturile de ceara se indeparteaza prin simpla clatire cu apa
• este economica  (nu necesita vreun preparat special - gen ulei, pentru indepartarea resturilor de ceara si curatarea pielii)
• se potriveste chiar si celor mai sensibile tipuri de piele
• poate fi utilizata pe: maini, picioare, inghinal, axile ori ten 
• pielea ramane foarte fina si curata (ptr. ca zaharul - este un mare exfoliant, dar totodata are si capacitatea de a inmuia pielea datorita acidului glicolic continut, care este un alfa-hidroxiacid AHA)
• pulberea de cacao - mentine ph-ul optim al pielii, o hidrateaza si o face stralucitoare; efect pozitiv pe celulita)
• glicerina vegetala - asigura o hidratare optima a pielii, combatand uscarea ei

Mod-de-folosire:
Borcanul cu ceara, se pune la incalzit in baie de apa calda: adica intr-o cratita cu apa, ce fierbe la foc domol. Odata incalzita si racorita, se aplica pe pielea ceprezinta fire de par, cu ajutorul unei spatule ori cutit neascutit. Sensul de aplicare (contrar celorlalte tipuri de ceara), este in sens invers cresterii firelor de par. Deasupra se aplica fasia de hartie speciala de epilat, si ,,se trage'' in sens invers, adica in sensul cresterii firelor de par.
Prezentare: borcane din sticla (100ml si 400ml)
Valabilitate & Pastrare: 6-8 luni (la frigider)

Surse de informatii: 
www.Elemental.ro    
www.aroma-zone.com  
,,Compendiu de terapie naturala'' (Ovidiu Bojor, Mencinicopschi si Larisa Ionescu-Calinesti), Ed. Medicala 2009.