duminică, 19 august 2018

TURTE - IN STIL MAROCAN (care se desfac in foi, si fara dospire))





Buna fetelor! va propun o reteta de turte, usor de facut, din aluat simplu, fara dospire si din  ingrediente la indemana tuturor.
Este o reteta marocana, care mie imi  place foarte mult.

Ingrediente ptr 1 turta (in functie de cate turte se doreste, se inmultesc ingredientele):
  • faina alba de grau - 200gr.
  • faina de grau dur - 50gr.
  • apa calda - cam 150gr.
  • praf de copt - 1/2 lingurita
  • zahar - 1lingurita
  • un praf de sare fina
Ptr. uns foile
  • ulei
Mix - ptr. prasarat pe foi:
  • faina de gra dur - 2 linguri
  • praf de copt - 1/2 lingurita
Preparare:
1.se amesteca: faina alba de rau, faina de grau dur, sarea, praful de copt, zaharul si apa calda.
Se obtine un aluat moale si foarte putin lipicios.
2. se aduna aluatul intr-o ,,bila'', care se unge cu ulei, si o lasam la odihnit cam 30 minute - intr-un bol uns cu ulei, si acoperit cu folie alimentara


3. se imparte aluatul in 8 bucati egale, corespunzatoare celor 8 foi.
4. fiecare-i bucati i se da forma rotunda, apoi se aranjeaza pe un platou captusit cu hartie de copt, si se ung deasupra cu ulei. Se acopera platoul cu folie alimentara si se lasa la odihnit cam 20 minute.  




5. masa de lucru se unge cu ulei, apoi fiecare bila de aluat se intinde cu mainile (fara facalet), intr-o foaie foarte subtire. Procedura este usoara, fiind facilitata de masa unsa cu ulei. pur si simplu mainile aluneca pe aluat, iar foaie aluneca pe masa de lucru.
6. prima foaie se va intinde ceva mai mare, iar pe ea se vor stivui celelalte foi. Pe suprafata fiecarei foi, se presara mixul.



7. cand toate foile au fost puse una peste alta, se intind usor marginile primei foi, se cresteaza, si se vor indoi catre centru, ,,impachetand'' astfel turta.


8. turta formata, se impacheteaza usor in folie alimentara, si se lasa la odihnit cam 10 minute. 


9. prajire - in tigaia unsa cu foarte putin ulei si incinsa bine, se pune turta. Este gata cand capata culoare aurie.

Sa aveti spor!

sâmbătă, 18 august 2018

TORT - ,,LAPTE DE PASARE'' (rapid, economic, fara coacere)




Buna fetelor!
Va prezint un dulce rapid si fara-coacere, care poate fi preparat in zilele calduroase, cand caldura este mare si nu mai avem chef sa ,,ne mai invartim'' pe langa cuptor.
Tortul cu pricina, se compune dintr-o baza din biscuti, o crema aerata - pufoasa din albusuri si o glazura fina de ciocolata.
Ingrediente - pentru baza:
  • biscuti - 300gr.
  • cafea lichida, racorita - 120gr. (cam 1 cescuta si jumate)
  • unt topit - 50gr. (adica 1/2 pachetel mic)
Ingrediente - crema aerata din albusuri:
  • 4 albusuri
  • un praf de sare
  • 100 gr. unt moale (la temperatura camerei)
  • 50 gr. lapte condensat
  • zahar - 260gr.
  • apa - 100gr.
  • pulbere de agar-agar (,,sora gelatinei'') - 8gr.
Ingrediente - glazura fina de ciocolata:
  • ciocolata amaruie - 70gr.
  • frisca lichida - 120gr.
De preferat : agar-agarul se pune la hidratat cu cateva ore inainte, sau de seara pana dimineata: in apa se dizolva zaharul apoi se adauga pulberea de agar-agar, amestecand sa nu ramana cocoloase. Acesta va fi siropul pe care-l vom folosi mai tarziu.

Preparare baza tort ,,Lapte de pasare'' - biscutii sfarmati fin (la robot), sau in lipsa pisati cu facaletul se amesteca cu cafeaua si untul topit. Se obtine o compozitie lipicioasa, gen ,,plastilina''.
O forma reglabila de tort, se unge cu ulei, se tapeteaza cu hartie de copt si se pune pe fund compozitia de biscuti, apasand initial cu mana, apoi cu un pahar pana se obtine o suprafata neteda. Se da la frigider pentru vreo jumate ora, adica pana ce preparam crema.


Preparare crema aerata din albusuri pentru tortul ,,Lapte de pasare'' - 
1.untul se mixeaza bine, pana-si modifica culoarea (se albeste), apoi incorporam laptele condensat mixand in continuare. Lasam deoparte.
2. siropul cu agar-agar se pune la foc mediu, pana atinge temperatura de 110C (masuram cu termometru).
3. albusurile se mixeaza bine cu sarea, apoi se toarna siropul fierbinte in fir,direct in albusuri (nu pe bol!), mixand intr-una la viteza mare. Albusurile in contact cu siropul fierbinte vor creste in volum si compozitia va fi stabila.
4. acum, incorporam si crema de unt, cate 1 lingura treptat.
5. turnam rapid peste baza de biscuiti, si nivelam la fel de rapid pentru ca agar-agar-ul are tendinta de a se intari rapid.


6. dam la frigider, din nou pentru vreo 2 ore, apoi turnam glazura de ciocolata, si punem din nou la frigider ptr alte 2 ore.

Preparare glazura fina de ciocolata: frisca lichida se incalzeste pana la punctul de fierbere, apoi turnam peste ciocolata. La inceput pare ca este mult lichid, dar va asigur ca ciocolata va absorbi tot.
Tips! daca doriti o glazura de ciocolata lucioasa, adaugati 1 lingura de sirop de glucoza in ciocolata, inainte de turnarea pe tort.
Daca nu aveti sirop de glucoza, el poate fi preparat foarte usor in casa. Reteta o gasiti pe blogul <Simona Callas>.
Sa aveti spor!

joi, 16 august 2018

BRANZA CU MUCEGAI ALB (Camembert) - cum se poate reproduce acasa







foto - la 10 zile, circa

foto -la cateva zile

 foto - la cateva zile
 
Branza Camembert - este simbolul Frantei (Normandia).
De unde ii vine numele?
simplu: de la localitatea Camembert - unde Maria Harel isi gestiona ferma (la sfarsitul sec. XVIII-lea). Se spune ca, ea este cea care a inventat aceasta branza, pornind de la o variate de branza locala pe care a imbunatatit-o si aplicand si sfaturile primite de la preotul local.
Descendentii Mariei Harel, au urmat traditia si au dezvoltat productia acestui tip de branza, care s-a raspandit din valea Auge in toata Normandia.
In 1909 se infiinteaza sindicatul branzei Camembert Veritabil al Normandiei, si astfel ea a fost recunoscuta oficial ca fiind un produs traditional al Normandiei.
De atunci, multi au incercat sa o reproduca, insa Camembertul veritabil este produs doar in Franta.

Branza Camembert - este un tip de branza cu maturare scurta (maxim 35 zile).
In casa, se poate reproduce cam asa:
Ingrediente:
  • lapte de vaca crud - 7,6 litri
  • cultura Lactoferm liofilizata (pulbere) - 2 lingurite de 1/4 (adica 2,4 gr.) sau cultura Lactoferm - 80gr.
  • cheag natural lichid (de vitel, am folosit eu) - 1/2 lingurita (adica 2,5ml)
  • mucegai alb pulbere (Penicilium Candidum) - 0,3 gr
  • sare pentru sarat
Mod-de-preparare:
1. acidifiere lapte - laptele crud se incalzeste la 35C. Odata ajuns la aceasta temperatura se presara deasupra pulberea de  Lactoferm. Se lasa 5 minute sa se hidrateze, apoi se amesteca.
Se pune capac la oala, si asteptam sa se acidifieze laptele cam 40minute.
2. insamantare mucegai - pulberea de mucegai alb se dizolva intr-o canita de apa, si se va turna apoi peste laptele acrit. Laptele trebuie sa aiba tot 35C. Daca temperatura a mai scazut, reincalzim laptele si apoi turnam cultura de mucegai alb, amestecam, punem capac la oala.
Timp de incubatie = 30-60minute (eu am lasat 60min.)
3. coagulare - laptele trebuie sa aiba tot 35C. Se toarna cheagul lichid, se amesteca, se opreste brusc amestecarea, se pune capac. Timp de coagulare = 45-60minute.
4. taiere lapte coagulat si eliberare zer - cu un cutit lung, se fac taieturi pe verticala si orizantala, ca sa se obtina cuburi de circa 2cm. Se pune capac, se astepta eliberarea zerului = 10 minute.
5. drenare zer - cu ligura de spuma se ia din laptele coagulat (pe orizontala) si se pune in matrita inalta perforata (eu nu am avut asa ceva si am improvizat cu niste sticle de apa din pet, pe care le-am gaurit). Zerul se va scurge lent, iar branza se va ,,aseza''. Cand se mai taseaza (atentie! nu se preseaza, ea trebuie sa se taseze sub influenta greutatii proprii, de aceea sunt necesare forme inalte).
Se vor intoarce de cateva ori, ca sa se scurga uniform la ambele capete. Mai apoi, se decupeaza fundul sticlei si ne vom ajuta la rasturnare, de o bucata de tifon sau sita. Eu am improvizat din nou: am folosit o bucata de ,,plasa de tantari", din care am decupat patrate (cate 2 ptr fiecare sticla, la cele 2 capete).


6. mentinere in ambient cald si umed = 4-5 ore (folosim un cazan inalt, cu apa calda pe fund, apoi asezam un suport - gen cosulet pe care se va pune matrita cu branza). Punem capac.
In acest interval de timp, la fiecare ora se rastoarna branza invers.
7. sararea uscata - scoatem din ambientul cald si umed, apoi o scoatem din matrita o punem pe covorasul de bambus si presaram cate 1 lingurita de sare grunjoasa d muraturi pe deasupra branzei.
Timp de sarare fata 1 = 3ore. Rasturnam branza ca sa o saram si  pe cealalta fata (tot 1 lingurita sare)
Punem branzica intr-o cutie din plastic cu capac, la temperatura camerei circa 20C (la mine au fost chiar 26C, si nu au fost probleme).Timp de sarare fata 2 = 24 ore.
8. pulverizarea cu solutie de mucegai alb - dupa cele 24 ore, se pulverizeaza suprafata branzei cu o solutie de cultura de mucegai alb. In acest scop, se poate folosi un recipient spray, spalat bien, dezinfectat. Solutia de mucegai alb, se face asa: intr-o lingura de apa plata, se pune un mic varf de cutit de pulbere de mucegai alb. Se agita. Restul se poate pastra in frigider, pana la 1 saptamana.
Timp de incubatie pe fata 1 = 24 ore.
9. intoarcere branza - a 2-a zi, intoarcem branza, si pulverizam si pe acesta fata, solutie de mucegai alb. Timp de incubatie pe fata 2 = alte 24 ore. In tot acest timp, branza va sta in cutia cu capacul inchis.
10. aerisire, zvantare branza - se scoate capacul de la cutie, pentru 2-3 zile.
11. maturare - timp total minim de maturare = 1 saptamana, maxim = 35 zile
Se pune capacul inapoi, si tinem cutia la temperatura camerei (in jur de 20C). 
Capacul cutiei este necesar pentru a mentine umiditatea in interior.
Dupa vreo 2-3 zile, intoarcem branza pentru ca mucegaiul sa creasca uniform si pe cealata fata, apoi
 branza nu se mai atinge.
Cand mucegaiul a cuprins intreaga branza si s-a ingrosat, se pune branza in frigider (5-8C), tot in cutie si cu capacul inchis.
Maturarea Camembertului, se face dinspre exterior catre interior.
Ea poate fi consumata acum, dar daca se continua maturarea pana la implinirea de 1 luna, interiorul va fi cremos si untos.
Cand maturarea branzei a luat sfarsit, ea se va pastra in frigider, invelita in hartie de cuptor
Sa aveti spor!

marți, 14 august 2018

FORMAGGIO UBRIACO (cascaval in stil italienesc, cu vin rosu)





Face parte din categoria branzeturilor intr-adevar deosebite.
Tehnica de preparare a fost inventata (din greseala?), de catre italieni (locuitorii din Treviso), in timpul celui de-al doilea razboi mondial, dupa batalia de la Caporetto.
Ei si-au dorit ,,sa-si puna la adapost'' branzeturile de raidurile soldatilor austro-ungari infometati, astfel ca le-au ascuns sub tescovina (rezidurile strugurilor storsi pentru prepararea vinului).
Dupa ce pericolul a trecut, acestia si-au recuperat branzeturile ascunse, si au fost surprinsi de gustul si aroma particulara pe care o capatasera in contact cu urmele de must.
Tot in timpul razboiului, italienii au inceput sa foloseasca tescovina pentru inmuierea cojii branzeturilor, in lipsa uleiului care a devenit foarte scump in acea perioada.
Acesta a fost punctul de plecare al branzeturilor cu vin si ulterior s-a trecut si la fabricarea celor cu bere.
Tehnica actuala de ,,imbatarea cascavalului'' (ubriaccatura del formaggio, cum zic italienii), consta in:
a) fie infuzarea cascavalului maturat de cel putin 1 luna, in baie de vin. Tratamentul dureaza circa 1 luna. Prin aceasta metoda, nu se coloreaza interiorul ci doar coaja. Insa va avea un gust si aroma deosebita.
b) fie tratarea branzei scurse cu vin caldut: adica dupa scurgerea din zer, se pune branza scursa in baie de vin rosu caldut (Merlot, am pus eu) pentru circa 1 ora. Apoi, se scurge iar, si urmeaza presarea.
Maturarea in acest caz: minim 1-2 luni. In acest interval de timp, cascavalul se deshidrateaza, aromele se stabilizeaza, si gustul la fel. Interiorul va apare marmorat.
Eu am ales aici, a 2-a varianta pentru ca absoarbe mai mult vin, chiar si in interior.
Este un cascaval deosebit, care merita preparat.
Sper sa va placa!

joi, 9 august 2018

CAS DE VACA - IN STIL ITALIENESC, cu marar






Buna fetelor!
O varianta de cas pentru iubitoarele combinatiei branza x marar.
Se poate folosi atat marar uscat, cat si proaspat (de preferat oparit si racit)
Reteta de baza este asta
Cu deosebirea ca in loc de piper si chimen, am folosit frunze de marar, iar timpul de acrire (faza cu acidulant), am marit-o la 1 ora.
Sa aveti spor!

miercuri, 8 august 2018

PRAJITURA NANNIK - my version (rapida si economica, ptr iubitorii de nuca si caramel)



Buna fetelor!
Aceasta prajitura se adreseaza in special iubitorilor de caramel si nuca.
Este o prajitura ruseasca, pe care am adaptat-o pe gustul meu.
Se prepara rapid si usor si este etraordinar de gustoasa.
Se lucreaza manual, cu tel si paleta de silicon. Nu e necesar mixer ori robot.
Ingrediente ptr 1 tava mare de aragaz:
  • gris - 1 1/2 cana (cana = 250ml)
  • iaurt - 1 1/2 cana (se poate inlocui cu zer de lapte, lapte batut sau chefir)
  • unt topit - 4 linguri (se poate substitui cu ulei)
  • faina - 1 1/2 cana
  • bicarbonat de sodiu ptr prajituri - 1 lingurita cu varf
  • un praf sare
  • 3 oua
  • zahar pudra - 1 1/2 cana
  • fructe uscate de goji (se pot substitui cu alte fructe uscate)
  • cacao - 2 linguri
  • lapte fierbinte - 1 1/2 cana (pentru insiropat)
  • caramel (pentru topping)
  • miez de nuca (prajit - fara ulei, in tigaie)
  • coniac - cateva linguri (optional)
Mod-de-preparare:
1.intr-un vas se combina: grisul cu iaurtul, si se lasa putin sa se hidrateze.
2. ouale cu zaharul - se bat bine in bain-marie, pana devin spumoase
3. in compozitia de gris - se adauga: untul topit, apoi faina combinata cu bicarbonat si sare
4. se incorporeaza si compozitia de oua, treptat in 3-4 reprize amestecand usor ,,prin rasturnare"
5. se opreste o parte din compozitie care se va colora cu pudra de cacao.
6. tava de aragaz - se tapeteaza cu hartie de copt, care se va unge cu unt si presara cu zahar tos
7. se adauga fructele goji si coniacul
8. se toarna compozitia de cacao, apoi cea galbena deasupra fara sa le amestecam (se combine ele singure la turnare, capatand aspect marmorat
9. Coacere - in cuuptorul preincalzit la 180C, timp de circa 45 minute (se va face testul cu scobitoarea).
10. imediat ce este scoasa din cuptor - se toarna deasupra laptele fierbinte, care va fi absorbit instant apoi caramelul cald, si se presara nucile prajite si tocate grosier cu cutitul.
Buon apetito!

duminică, 5 august 2018

CAS - IN STIL ITALIENESC (cu: seminte de chimen, piper verde si piper rosu)




Buna fetelor!
Pentru cele care iubesc branzeturile picante, aici un exemplu.
Este un cas facut in stil italienesc, care poate fi consumat fieimediat dupa preparare, fie maturat circa 1 luna, pentru un gust mai aromat.
Recomand a se folosi 10 litri de lapte, pentru un rezultat optim.
Ingrediente:
  • lapte de vaca, crud - 10 litri
  • iaurt - 1 cutie (adica 200gr.) sau cultura Lactoferm - 100gr.
  • cheag lichid (natural, pe cat posibil) - 1/2 lingurita (adica 2,5ml) dizolvat in 1/4 cup apa
  • mirodenii (piper verde, piper rosu, seminte de chimen)
  • sare ptr saramura - 220 gr.
  • apa ptr saramura - 1400gr
Mod-de-preparare:
1. acidifiere lapte - in laptele crud si incalzit la 36-37C, se adauga iaurtul sau cultura Lactoferm dizolvate in prealabil in putin lapte. Se amesteca bine cu o spatula din lemn cu coada lunga.
Se acopera cu capac, si se asteapta 20-30minute.
2. coagulare lapte - se controleaza temperatura laptelui, care trebuie sa fie tot 36-37C. Daca s-a mai racit, se incalzeste din nou pana ajunge la 36-37C, pe foc mic, amestecand mereu. Cand laptele atinge 36-37C, se toarna solutia de cheag. Se amesteca bine, apoi se opreste brusc miscarea laptelui. Se pune capac, se asteapta circa 3 ore. Posibil si 4 ore (in functie de temperatura camerei). Cu cat se incheaga mai greu, cu atat branzica va fi mai buna. Nu trebuie fortata coagularea adaugand mai mult cheag!
3. taiere lapte inchegat - cu un cutit se taie in cuburi de circa 3cm. Se lasa in repaus cam 15-20minute, ca sa se scurga zerul. Practicam acum a doua taiere, folosind un tel, pana obtinem fulgi mai mici (cu cat fulgii sunt mai mici, cu atat branzica va fi mai tare). Faceti cum doriti! Mai lasam circa 15 minute in repaus, ca sa se mai scurga zer.
4. incalzire, uscare fulgi branzica - acum, se pune oala cu laptele acrit si taiat, pe foc mic pana se ajunge la temperatura de circa 39-40C.
5. scurgere si presare - cu o lingura de spuma (cu gauri), se aduna din masa de lapte inchegat si se pune in cosuletul captusit cu tifon sau o bucata de perdea - folosita doar in acest scop.
Acum e momentul cand putem adauga mirodeniile preferate (piper, ierburi, seminte chimen, etc), intre straturile de branzica. Ele vor fi ,,prajite'' fara ulei, intr-o tigaie, ptr a-si lasa aroma.
Apoi, punem la presat (putem folosi o sticla cu apa, peste un disc/ farfurie asezat deasupra branzei)
Sau, asa ceva improvizat:


6. ambientul umed si cald - intr-un recipient inalt (gen cazan, ori cutie din plastic cu capac), se pune un suport gen cosulet (ca in foto), turnam 2-3 cani de apa calda, punem cosuletul cu branzica (fara tifon, doar branzica in cosulet), apoi capac la recipient si lasam asa minim 8 ore, sau de seara pana dimineata.



7. sararea - se poate face uscat sau umed.
sararea uscata - se freaca casul du putina sare pe toate partile, sau
b) sarare umeda - cu ajutorul saramurei fierte si racita. Se tine in saramura cam 1 ora pe fiecare parte.
8. maturare - dupa scoaterea din saramura, se lasa 2-3 zile descoperita, la temperatura camerei sa se zvante. Apoi, se introduce intr-un recipient cu capac (gen cutie din plastic x capac) si se pastreaza in frigider circa 1 luna. In acest timp, zilnic se unge cu ulei pe cate o fata (cea de deasupra).
Cutia va fi inchisa in tot acest timp.
Daca avem rabdare 2 luni, deja se obtine consistenta de cascaval.
Daca nu o doriti maturata, acum ati ajuns in punctul cand oputeti consuma!
9. pastrare dupa maturare - tot in frigider (acoperita), pentru a o feri de uscare excesiva.
Sper sa va placa reteta, asa cum imi place mie. Buon apetito!

sâmbătă, 4 august 2018

MUSCHI DE PORC - MATURAT PRIN USCARE (fara afumare)






 
Buna fetelor!
Aici, ,,fratele'' muschiului de vita.
Reteta este aceeasi, motiv pentu care las linkul cu descrierea si pasii de lucru, aici
Simplu, rapid, usor si bun.
Buon apetito!


miercuri, 1 august 2018

Prajitura cremoasa si rapida - cu ciocolata







Pentru iubitorii de ciocolata, o prajitura fina - parfumata cu extract de vanilie si cu un gust usor de coniac.
Cand suntem in criza de timp, este prajitura ideala.
Prepararea - este foarte simpla, rapida si usoara: nu ne trebuie mixer ori robot.
Amestecam manual cu un tel sau o aleta din lemn.

Ingrediente ptr o tava de cozonac:
  • ciocolata (amaruie in cazul meu) - 400gr.
  • frisca lichida - 200gr.
  • 6 oua
  • zahar - 4 linguri cu varf
  • un praf sare
  • amidon sau faina (faina de cocos am pus eu de data asta) - 1 lingura cu varf
  • unt topit - 160gr. 

Mod-de-preparare:
1) pregatim tava de cozonac; o ungem cu putin ulei si tapetam cu hartie de copt (asa hartie adera bine la tava)
2) ciocolata - se topeste in bain-marie.



3) cand ciocolata s-a topit, se adauga frisca lichida. Se amesteca cu spatula pentru incorporare



4) intr-un bol separat, se amesteca putin (cu telul): ouale x zaharul.


5) se toarna treptat amestecul de oua si zahar in ciocolata topita, amestecand mereu.


6) se scoate vasul din bain-marie, si se incorporeaza untul topit, amestecand mereu.
7) se adauga si: faina, extractul de vanilie, coniacul
8) se toarna compozitia in forma de cozonac pregatita anterior.
9) tava cu compozitia - se aseaza in alta tava mai mare, in care se toarna apa fierbinte (un fel de bain-marie la cuptor)


10) coacere - in cuptorul incalzit in prealabil, la 160-170C, timp de 30minute.
11) la scoaterea din cuptor, se lasa sa se raceasca complet, apoi se scufunda tava pentru cateva secunde in apa fierbinte (ca sa se dezlipeasca usor de hartia de copt).
12) se scoate hartia, se orneaza dupa plac (cu zahar, cacao sau chiar frisca), se poate manca imediat
Buon apetito!