duminică, 9 decembrie 2018

COVRIGI - in stil turcesc (SIMIT)




TARTA - CU UMPLUTURA DE CARAMEL, MIEZ DE NUCA SI FRUCTE USCATE (de post)





Pentru iubitorii de nuca si caramel, o prajitura cu un gust exceptional, care ii satisface si pe cei mai mofturosi.
Este de post/ vegan, dar se poate transforma si intr-o prajitura normala.
Ingrediente aluat:
  • faina - 450gr.
  • un praf de sare fina
  • unt vegetal - 240gr.
  • zahar pudra - 150gr.
  • apa rece - 9-10linguri
Pentru umplutura:
  • zahar - 250gr.
  • unt vegetal - 50gr.
  • miez de nuca - 300gr.
  • fructe uscate (papaya, stafide, ananas) - 150gr.
  • esenta vanilie - 1 fiola
Preparare aluat:
1. intr-un bol - se combina; faina x sarea x zaharul pudra x untul vegetal  adaugand cate 1 lingura de apa rece.
2. cand se ajunge la un aluat omogen, se imparte in 2 bucati, corespunzatoare celor 2 foi (dedesubt si deasupra).
3. fiecare bucata - se intinde pe o coala de hartie de copt, cu vreo 2-3 cm mai mare decat circumferinta tavii de tarta

Preparare umplutura:
1. miezul de nuca - se prajeste putin (fara ulei). Se lasa la racorit, apoi: fie se taie grosolan , fie se poate folosi procesorul de alimente cu care vom rasni grosolan. Eu prefer procesorul (e mai rapid, si fara bataie de cap)
2. intr-o tigaie se pune zaharul la caramelizat, apoi cand acesta capata culoare aurie (nu, maro pentru ca va fi amar!), se scoate de pe foc, si se adauga miezul de nuca, vanilia si fructele uscate.

Asamblare prajitura:
1. tapetarea formei cu hartie de copt
2. se pune prima foaie de aluat, intepand din loc in loc cu furculita
3. se pune umplutura (asa fierbinte)
4. se acopera cu cealalta foaie de aluat.
Coacere = la 180C,  circa 45 minute.

Sursa de inspiratie:  https://www.youtube.com/watch?v=e8mOLLcKeeY&t=43s

,,ICHTIOL & NUCI DE SAPUN'' - sapun terapeutic pentru pielea cu probleme





Formula Naturala, realizat Handmade (nu contine: coloranti, conservanti, arome sintetice E-uri, parabeni ori alti ingredienti sintetici)

Ingrediente: uleiuri vegetale bio (masline, cocos, samburi de struguri, orez, floarea soarelui, ricin), apa distilata, nuci de sapun pulbere ayurvedica (Reetha), mascarpone, argila alba, sare de mare, sare de lamaie, lactat de sodiu, vitamina E vegetala, uleiuri esentiale bio (Menta si Patchouli), extract bio din rozmarin.

Proprietati si beneficii:
Este un sapun terapeutic, care vine in intampinarea multor probleme cutanate. 
Mirosul specific si pregnant al ichtiolului, este ,,mascat'' de combinatia de uleiuri esentiale de Menta si Patchouli.
Ichtiolul - este un ingredient natural, purificat de uz cosmetic, obtinut din ulei de sist din fitoplancton marin, bogat in sulf.
In dermatologie este utilizat de peste 100ani, datorita proprietatilor sale:
1. reduce proliferarea bacteriilor gram-pozitive si gram-negative si a ciupercilor.
2. antiseptic, antiinflamator (inflamatii, ulceratii, furunculi)
3. calmeaza iritatiile si mancarimile pielii (eczeme, dermatite, psoriazis)
4. epitelizant/regenerant - grabeste vindecarea rapida a inflamatiilor
5. inmoaie pielea
6. dizolva celulele moarte (pielea care se descuameaza, pielea atopica)
7. normalizeaza producerea sebumului la nivelul pielii (seboree, acnee rozacee, acnee juvenila
Mascarponele - adaugat pentru un plus de hidratare si emolienta. 
Reetha (nuci de sapun, sau nuci saponifere indiene) - INCI: Sapindus mukurosi
Este un arbust nativ din India, folosit de secole ca detergent universal datorita continutului mare de saponine, care in contact cu apa, da o spuma delicata care curata pielea fara sa altereze ph-ul. Este indicata indeosebi ptr persoanele cu pielea delicata care sufera de alergii (dermatita seboreica, acnee vulgara, piele iritata, pielea grasa ori mixta), mancarimi, psoriazis,eczeme.

Surse de informare: 
,,Compendiu de terapie naturala'' (Ovidiu Bojor, Mencinicopschi si Larisa Ionescu-Calinesti), Ed. Medicala 2009.  
www.ingredientecosmetice.ro 

,,DETOX-CONFETTI'' - sapun detoxifiant cu carbune vegetal activ





Formula Naturala, realizat Handmade (nu contine: coloranti, conservanti, arome sintetice E-uri, parabeni ori alti ingredienti sintetici)
Serie limitata - de iarna!

Ingredientele continute: uleiuri vegetale bio (cocos, masline, orez, floarea soarelui, samburi de struguri, si ricin), apa distilata, extract de rozmarin bio, carbune vegetal activ, mascarpone, sare marina, sare de lamaie, lactat de sodiu, vitamina E vegetala, uleiuri esentiale bio (Lavanda, Rozmarin, Bergamot si Menta), sapun ras - in interior.

Proprietati:
Poate fi cadoul perfect in sarbatorile de iarna, si nu numai.

Culoare negru, pestrit.
Desi foarte clabucios, nu usuca pielea. Dupa spalat, piele ramane moale si hidratata si in plus detoxifiata.
Mascarponele face spuma foarte cremoasa, de nu-ti vine sa crezi! Este un plus de hidratare si emolienta.
Carbunele vegetal activ - are o structura foarte poroasa, ceea ce-i permite sa capteze cu usurinta poluantii si tot felul de toxine din piele.
Sapunul este mana-cereasca pentru pielea acneica (cosuri, comedoane/ puncte negre), pielea grasa sau cea sensibila.
Poate fi folosit pentru igiena: fetei sau corpului. 
Ce ar mai fi de spus? Poate de incercat si de convins practic.
Gramaj: 100gr / bucata

joi, 22 noiembrie 2018

COJI DE PORTOCALE CONFIATE (Canditti) - cum se pot prepara simplu, in casa



La cererea multora dintre voi, am sa postez modul de preparare, simplu, si la indemana oricui a cojilor de portocale confiate (italienii le numesc <canditti>, si sunt nelipsite din retetele de panettone de pe mesele lor de Craciun).
Legea italiana prevede obligativitatea existentei in panettonele traditional, a un minim de:
20% fructe confiate (coji de portocale si stafide)
Pentru ca, eu sunt una dintre aceia care imi place sa am ,,controlul''cat de cat, a ceea ce consum, mi le prepar acasa.
Internetul abunda de diverse retete, foarte asemanatoare intre ele si in majoritatea se specifica: cojile sunt gata, atunci cand siropul atinge temperatura 110-120C.
Personal, nu imi place sa ajung la temperatura aceasta, pentru ca am constatat ca este prea mult: cojile se usuca prea tare, iar daca le introduci intr-un aluat dospit exista pericolul ,,sa-ti rupa'' reteaua de gluten.
Deci, reteta este:
  • coji - de la 3 portocale 
  • zahar - 3 cani de masurat (gradate de 250ml)
  • apa - 1 cana de masurat
  • sare de lamaie - 1 varf de cutit
 Mod-de-preparare:
1. portocalele (de preferat bio, ca sa nu fie stopite cu pesticide) - se spala bine cu periuta si apa calduta cu adaos de bicarbonat.
2. cu un cutit subtire, se taie fasii din coaja (cu partea alba). Exista recomandari pe net, referitor la coaja si anume ca: acea parte alba din coaja ar fi amara si ar trebui eliminata.
Personal, am constatat ca: eliminarea partii albe, duce la obtinerea de coji foarte uscate, deci eu nu elimin aceasta parte alba, dar exista un truc pentru eliminarea amarelii.
3. intr-o cratita cu apa clocotind, se pun cojile, pana da 2-3 clocote, apoi se arunca aceasta apa. Se repeta inca de 3 ori (deci, 4 manevre din acestea per total). Aceasta este si o modalitate de a elimina amareala.
4. intr-o alta cratita se pune pe foc: apa x zaharul. Cand aceste s-a topit, se adauga cojile de portocale, si se fierb cateva minute (in jur de 20-30minute), pana devin translucide. Nu se fierb mai mult pentru ca se usuca pre tare.
5. se scot cojile din sirop, si se pun la scurs pe un gratar, cu o tava dedesubt.
Uscarea lor dureaza 2-3 zile, in functie de anotimp si temperatura (la mine, acum s-au uscat in 2 zile).
6. stocarea lor se face in cutii/ vase inchise  ermetic, casa nu atraga umezeala (daca se pastreaza in frigider, se zaharisesc). Ramane la alegerea fiecararuia...
Bine preparate - se pot conserva 2-3 luni (atunci cand avem nevoie, le taiem cubulete, nu inainte pentru ca s-ar lipi intre ele, si ar fi cam dificil de prelevat).
7. siropul ramas, nu se arunca. El poate fi refolosit in diverse moduri: la prajituri, inghetate, topping-uri sau baut pur si simplu cu apa minerala.
Sa aveti spor!

marți, 20 noiembrie 2018

UNT VEGETAL (de post/ vegan) - cum se poate prepara in casa








Ce te faci daca esti vegan sau doar tii post, si vrei sa-ti prepari un dulce, care in majoritatea cazurilor a retetelor prevad untul sau margarina?
De exemplu: cozonacii, gogosile ies mai pufoase doar cu unt. Substituirea lui cu ulei, nu va avea efectul scontat.
Margarina ,,iese din discutie'' automat: in primul rand nu este vegetala- asa cum se afirma (contine lapte praf, zer); in al 2-lea rand este un ulei (de obicei din palmier) hidrogenat (deci extrem de nociva pentru organism, si nu mai intru in amanunte..)
Dupa ce am ,,bantuit'' pe net o buna perioada ptr documentare, am ajuns la aceasta formula de unt vegetal, care mi se pare cea mai reusita. Se apropie atat de mult de untul obisnuit...Gustul este putin acrisor (ca cel al untului de casa - preparat de tarani), si nu-ti lasa acea ,,patina grasa'' pe cerul gurii ca untul comercial. Deci, concluzia mea: este net superior acestuia.
Are o consistenta solida, si se preteaza pentru prepararea dulciurilor (cozonaci, panettone, gogosi, etc.).
Urmeaza o alta postare, cu o reteta de unt cu o consistenta mai lejera, cremoasa, si spalmabila (,,la borcan'')
Deci, ingrediente pentru un pachet de unt vegetal de circa 200gr:
  • lapte de soia - 70gr.
  • otet (din vin alb sau mere) - 1 lingurita
  • sare - 2 gr.
  • ulei de cocos grad alimentar - 130gr.
  • ulei orez (sau floarea soarelui sau rapita, adica unul lipsit de miros) - 1 lingura
  • turmeric - 1 varf foarte mic de cutit  (facultativ pentru culoare)
  • granule de lecitina din soia - 11-12gr
  • pulbere de xantan - circa 1gr., sau pulbere de psyllium - 2gr.
Mod-de-preparare:
1) intr-o cana larga - punem: laptele, sarea  si otetul. Batem putin cu furculita, apoi lasam circa 10 minute, sa se ,,imbranzeasca''. Dupa care, adaugam xantanul si asteptam vreo 10 minute sa gelifieze.
2) intr-un ibric - punem uleiul de cocos cu granulele de lecitina din soia la topit, apoi lasam sa ajunga la temperatura camerei.
3) intr-un procesor de alimente - adaugam toate si mixam 2-3 minute
4) turnam amestecul gros intr-o formita pregatita in prealabil (cel mai convenabil ar fi o forma de silicon; in lipsa se poate folosi orice forma avem prin casa)
5) dam la frigider circa 1 ora
6) scoatem din formita

Pastrarea untului vegetal:
a) in frigider = pana la 1 luna
b) in congelator = pana la 1 an.

Tips:
1. uleiul de cocos trebuie sa fie la temperatura camerei (ca toate ingredientele); diferentele de temperatura, ,,va taia'' emulsia.
2. lecitina din soia, fiind un ingredient ,,gras'', se va topi in bain-marie impreuna cu uleiul. Daca raman particule intregi, acestea vor destabiliza emulsia adica untul ,,se va taia''.
Daca tineti cont de aceste 2 recomandari, untul este o reusita sigura!
Sa aveti spor!


sâmbătă, 17 noiembrie 2018

PHA - Ser rejuvenant (pete, imperfectiuni, semne acneice, riduri)


FORMULA NATURALA (= fara: coloranti, conservanti, arome sintetice ori alte ingrediente daunatoare), si realizat HANDMADE

Ingrediente: apa distilata, gel de aloe bio, pantenol, vitamina B12, gluconolactona, ulei bio din flori de crin, ulei bio de Rosa Mosqueta, pulbere caragenan, ulei esential bio de Roinita, Cosgard agreat Ecocert, tensida.
Proprietati & Beneficii:
Serul se potriveste de minune, oricarui tip de ten (inclusiv tenului uscat si celui sensibil).
Cateva picaturi sunt suficiente pentru intregul ten.
Se absoarbe instant si nu lasa film gras, putand fi o baza excelenta de machiaj
Gluconolactona - este un polihidroxiacid, folosit nu numai in cosmetica ci si la fabricarea branzeturilor (inclusiv tofu) si a painii, deci nu are nici un fel de contraindicatii.
In cosmetologie este folosit pentru urmatoarele sale proprietati:
- este un bland exfoliant (ca si acidul mandelic), si non-fotosensibilizant (deci, poate fi utilizat si pe timpul verii, contrar AHA alfahidroxiacizilor adica acizilor din fructe); exfoliind celulele moarte, ajuta la accelerarea reinnoirii pielii. Ca urmare, 
- imbunatateste textura si aspectul pielii,  netezeste si catifeleaza
- imbunatateste hidratarea tenului
- reduce vizibil semnele imbatranirii pielii (riduri, pete), inclusiv modificarile cutanate datorate razelor solare
- albeste tenul, iar eventualele semne post-acnee sunt estompate
- calitati antiinflamatoare (tenuri acneice)
Gelul de aloe - hidrateazasi calmeaza tenul
Uleiurile bio de crin si Rosa Mosqueta - alese pentru efectul lor antiaging si depigmentant
Uleiul esential de Roinita - parfumeaza subtil serul, confera o senzatie ,,de bine''
Vitamina B12 - albeste pielea, si combate acneea
Pantenolul - efect reparator.
Valabilitate si Pastrare: 3-4 luni (la rece: in frigider)
Prezentare: sticlute ambre (10ml, 15ml, 30ml), prevazute cu pipete.


Surse de informatii: 
www.Elemental.ro    
www.aroma-zone.com   

www.glamourcosmetics.it
,,Compendiu de terapie naturala'' (Ovidiu Bojor, Mencinicopschi si Larisa Ionescu-Calinesti), Ed. Medicala 2009.
  

PAINE DE CASA (cu maia) - cu 25% faina macinis integral









Reteta:
  • faina alba tip 550 (de patiserie) - 75%
  • faina din macinis integral - 25%
  • malt - 1 lingurita
  • sare fina - 2%
  • maia lichida 100% hidratare - 20%
  • fulgi de ovaz - pentru terci
Hidratare 75% 
Tangzhong.
Terci din fulgi de ovaz
Laminare 
Dospire la rece (in frigider) - 1 noapte, si coacere a 2-a zi la 260C (primele 20minute, cu capac) apoi la 230C (urmatoarele 20-25minute, fara capac) 
Sa aveti spor! 

PAINE DE CASA (cu maia) - cu seminte de susan negru (in interior) si alb (la exterior)







Reteta:
  • faina alba tip 550 (de patiserie) - 75%
  • faina din macinis integral - 25%
  • malt - 1 lingurita
  • sare fina - 2%
  • maia lichida 100% hidratare - 20%
  • fulgi de ovaz - pentru terci
  • seminte de susan negru - 2% (la interior)
  • seminte de susan alb - ochiometric (pentru decor, la exterior) 
Hidratare 75% 
Tangzhong.
Terci din fulgi de ovaz
Laminare 
Dospire la rece (in frigider) - 1 noapte, si coacere a 2-a zi la 260C (primele 20minute, cu capac) apoi la 230C (urmatoarele 20-25minute, fara capac) 
Sa aveti spor! 

vineri, 16 noiembrie 2018

COZONAC PUFOS - cu dospire la rece (in frigider): reteta care nu da gres niciodata






Pentru fetele care mi-au cerut reteta acestui cozonac, dar si pentru cele care nu mi-au cerut-o!
Este o reteta foarte simpla, care reuseste 100%, cu care se lucreaza ,,in voie'', fara a fi nevoite sa ne grabim ca sa nu supra-dospeasca aluatul.
Dospirea lui - se face la rece, adica in frigider pentru un minim de 7-8 ore, dar ideal 12 ore, si...se mai ,,poate lungi'' pana la 24 de ore.
De ce va fi super-pufos? pentru ca, aluatul fiind pastrat la rece, faina se hidrateaza din plin, iar glutenul se dezvolta fenomenal iar aluatul va deveni si foarte extensibil (conditia pentru un aluat reusit). Enzimele existente (amilaza si proteaza) lucreaza ,,din plin'' in acest timp de dospire ,,la rece'': amilaza va descompune amidonul in zaharuri cu care se va ,,hrani'' drojdia, iar proteaza - va descompune proteinele. Prin urmare, aluatul va deveni, si mult mai digeribil.

Ingrediente pentru 2 cozonaci mari, sau 3 mai mici:
Aluatul:
  • faina - 1 kg (500gr. faina obisnuita + 500 gr. faina Manitoba)
  • lapte caldut la 35C - 600gr.
  • turmeric - 1 lingurita cu varf
  • unt moale (la temperatura camerei) - 200gr.
  • drojdie uscata - 20gr. (se poate inlocui cu cea proaspata, dar nu va fi asa de puternica ca cea uscata)
  • galbenusuri - 8 buc.
  • coaja rasa de la 2 portocale 
  • coaja zaharisita de portocale - rasnita grosier -ochiometric
  • esenta de vanilie - 2buc.
  • sare fina - 2 lingurite
Umplutura (are consistenta uscata, ceea ce convine ,,de minune'' aluatului, pentru ca umpluturile cu continut de lichid gen- lapte, albusuri spume, etc...inmoaie aluatul)
  • miez de nuca (prajit si taiat grosier cu cutitul, sau dat la robot tot grosier) - 200gr.
  • migdale (prajite si rasnite grosier la robot) - 200gr. (se pot inlocui cu aceeasi cantitate de miez de nuca)
  • zahar pudra - 200gr
  • cacao - 10gr.
  • scortisoara - 2 lingurite rase
  • nucsoara - 1/4 lingurita
  • ghimbir pulbere - 1 lingurita
  • esenta de rom - 2 buc.
  • fructe uscate (goji, stafide macerate in rom sau coniac, etc) - optional si ,,ochiometric'' 
 Mod-de-preparare: 
1. intr-un mic bol - se pune: drojdia x laptele caldut si 1 lingurita de zahar. Se lasa 15min.= la activat acoperit cu folie alimentara (pana se formeaza o spuma deasupra)
2. intr-un bol mare (cum ar fi ce de robot) - se pune: faina, zaharul, coaja de portocale (coaja de portocale se poate pune si la laminare, daca dorim sa o facem).
3. cand drojdia s-a activat, se incorporeaza si: turmericul, galbenusurile si esenta de vanilie
4. solutia de drojdie se toarna peste continutul bolului mare, si se amesteca pentru omogenizare vreo 5-10minute.
5. incorporam si untul moale.Cand a fost complet absorbit,
6. se adauga sarea, si se mai mixeaza vreo 10 minute (acum se observa ca aluaatul incepe ,,sa se stranga'' in jurul carligului de la robot.
Se poate omite framantarea, si se poate doar omogeniza aluatul dar el va fi mai putin pufos.




7. se transfera aluatul intr-un lighenas ceva mai mare, se acopera cu folie alimentara, si se lasa la dospit la temeratura camerei 1 ora, apoi se tranfera in frigider pana a 2-a zi 


8. a 2-a zi, scoatem aluat din frigider si-l lasam la temperatura camerei cam 15minute (nu mai mult, pentru ca va incepe sa se inmoaie aluatul). Asa la 15 minute, este inca rece si se va modela foarte bine si usor.



9. se imparte aluatul in 4 parti egale (corespunzatoare celor 4 suluri ptr cei 2 cozonaci)



10. din fiecare bucata, se intinde o foaie dreptunghiulara de circa 1 cm grosime; se ung marginile cu galbenus batut (ca sa ,,sigilam'' umplutura) si se presara 1/4 din cantitatea de umplutura.
Se ruleaza.


 
11. 2 suluri se rasucesc, rezultand 1 cozonac. Se pune in forma captusita cu hartie de copt.






12.Se lasa cozonacii sa dospeasca la temperatura camerei cam 1 ora (vor creste putin, dar in cuptor vor creste foarte mult)
13. se ung cu galbenus batut cu lapte (2 linguri de lapte / 1 galbenus), se presara susan
14. coacerea - in cuptorul incalzit in prealabil la 155C,timp de circa 40-45minute
Sa va fie de folos!