marți, 14 august 2018

FORMAGGIO UBRIACO (cascaval in stil italienesc, cu vin rosu)





Face parte din categoria branzeturilor intr-adevar deosebite.
Tehnica de preparare a fost inventata (din greseala?), de catre italieni (locuitorii din Treviso), in timpul celui de-al doilea razboi mondial, dupa batalia de la Caporetto.
Ei si-au dorit ,,sa-si puna la adapost'' branzeturile de raidurile soldatilor austro-ungari infometati, astfel ca le-au ascuns sub tescovina (rezidurile strugurilor storsi pentru prepararea vinului).
Dupa ce pericolul a trecut, acestia si-au recuperat branzeturile ascunse, si au fost surprinsi de gustul si aroma particulara pe care o capatasera in contact cu urmele de must.
Tot in timpul razboiului, italienii au inceput sa foloseasca tescovina pentru inmuierea cojii branzeturilor, in lipsa uleiului care a devenit foarte scump in acea perioada.
Acesta a fost punctul de plecare al branzeturilor cu vin si ulterior s-a trecut si la fabricarea celor cu bere.
Tehnica actuala de ,,imbatarea cascavalului'' (ubriaccatura del formaggio, cum zic italienii), consta in:
a) fie infuzarea cascavalului maturat de cel putin 1 luna, in baie de vin. Tratamentul dureaza circa 1 luna. Prin aceasta metoda, nu se coloreaza interiorul ci doar coaja. Insa va avea un gust si aroma deosebita.
b) fie tratarea branzei scurse cu vin caldut: adica dupa scurgerea din zer, se pune branza scursa in baie de vin rosu caldut (Merlot, am pus eu) pentru circa 1 ora. Apoi, se scurge iar, si urmeaza presarea.
Maturarea in acest caz: minim 1-2 luni. In acest interval de timp, cascavalul se deshidrateaza, aromele se stabilizeaza, si gustul la fel. Interiorul va apare marmorat.
Eu am ales aici, a 2-a varianta pentru ca absoarbe mai mult vin, chiar si in interior.
Este un cascaval deosebit, care merita preparat.
Sper sa va placa!

joi, 9 august 2018

CAS DE VACA - IN STIL ITALIENESC, cu marar






Buna fetelor!
O varianta de cas pentru iubitoarele combinatiei branza x marar.
Se poate folosi atat marar uscat, cat si proaspat (de preferat oparit si racit)
Reteta de baza este asta
Cu deosebirea ca in loc de piper si chimen, am folosit frunze de marar, iar timpul de acrire (faza cu acidulant), am marit-o la 1 ora.
Sa aveti spor!

miercuri, 8 august 2018

PRAJITURA NANNIK - my version (rapida si economica, ptr iubitorii de nuca si caramel)



Buna fetelor!
Aceasta prajitura se adreseaza in special iubitorilor de caramel si nuca.
Este o prajitura ruseasca, pe care am adaptat-o pe gustul meu.
Se prepara rapid si usor si este etraordinar de gustoasa.
Se lucreaza manual, cu tel si paleta de silicon. Nu e necesar mixer ori robot.
Ingrediente ptr 1 tava mare de aragaz:
  • gris - 1 1/2 cana (cana = 250ml)
  • iaurt - 1 1/2 cana (se poate inlocui cu zer de lapte, lapte batut sau chefir)
  • unt topit - 4 linguri (se poate substitui cu ulei)
  • faina - 1 1/2 cana
  • bicarbonat de sodiu ptr prajituri - 1 lingurita cu varf
  • un praf sare
  • 3 oua
  • zahar pudra - 1 1/2 cana
  • fructe uscate de goji (se pot substitui cu alte fructe uscate)
  • cacao - 2 linguri
  • lapte fierbinte - 1 1/2 cana (pentru insiropat)
  • caramel (pentru topping)
  • miez de nuca (prajit - fara ulei, in tigaie)
  • coniac - cateva linguri (optional)
Mod-de-preparare:
1.intr-un vas se combina: grisul cu iaurtul, si se lasa putin sa se hidrateze.
2. ouale cu zaharul - se bat bine in bain-marie, pana devin spumoase
3. in compozitia de gris - se adauga: untul topit, apoi faina combinata cu bicarbonat si sare
4. se incorporeaza si compozitia de oua, treptat in 3-4 reprize amestecand usor ,,prin rasturnare"
5. se opreste o parte din compozitie care se va colora cu pudra de cacao.
6. tava de aragaz - se tapeteaza cu hartie de copt, care se va unge cu unt si presara cu zahar tos
7. se adauga fructele goji si coniacul
8. se toarna compozitia de cacao, apoi cea galbena deasupra fara sa le amestecam (se combine ele singure la turnare, capatand aspect marmorat
9. Coacere - in cuuptorul preincalzit la 180C, timp de circa 45 minute (se va face testul cu scobitoarea).
10. imediat ce este scoasa din cuptor - se toarna deasupra laptele fierbinte, care va fi absorbit instant apoi caramelul cald, si se presara nucile prajite si tocate grosier cu cutitul.
Buon apetito!

duminică, 5 august 2018

CAS - IN STIL ITALIENESC (cu: seminte de chimen, piper verde si piper rosu)




Buna fetelor!
Pentru cele care iubesc branzeturile picante, aici un exemplu.
Este un cas facut in stil italienesc, care poate fi consumat fieimediat dupa preparare, fie maturat circa 1 luna, pentru un gust mai aromat.
Recomand a se folosi 10 litri de lapte, pentru un rezultat optim.
Ingrediente:
  • lapte de vaca, crud - 10 litri
  • iaurt - 1 cutie (adica 200gr.) sau cultura Lactoferm - 100gr.
  • cheag lichid (natural, pe cat posibil) - 1/2 lingurita (adica 2,5ml) dizolvat in 1/4 cup apa
  • mirodenii (piper verde, piper rosu, seminte de chimen)
  • sare ptr saramura - 220 gr.
  • apa ptr saramura - 1400gr
Mod-de-preparare:
1. acidifiere lapte - in laptele crud si incalzit la 36-37C, se adauga iaurtul sau cultura Lactoferm dizolvate in prealabil in putin lapte. Se amesteca bine cu o spatula din lemn cu coada lunga.
Se acopera cu capac, si se asteapta 20-30minute.
2. coagulare lapte - se controleaza temperatura laptelui, care trebuie sa fie tot 36-37C. Daca s-a mai racit, se incalzeste din nou pana ajunge la 36-37C, pe foc mic, amestecand mereu. Cand laptele atinge 36-37C, se toarna solutia de cheag. Se amesteca bine, apoi se opreste brusc miscarea laptelui. Se pune capac, se asteapta circa 3 ore. Posibil si 4 ore (in functie de temperatura camerei). Cu cat se incheaga mai greu, cu atat branzica va fi mai buna. Nu trebuie fortata coagularea adaugand mai mult cheag!
3. taiere lapte inchegat - cu un cutit se taie in cuburi de circa 3cm. Se lasa in repaus cam 15-20minute, ca sa se scurga zerul. Practicam acum a doua taiere, folosind un tel, pana obtinem fulgi mai mici (cu cat fulgii sunt mai mici, cu atat branzica va fi mai tare). Faceti cum doriti! Mai lasam circa 15 minute in repaus, ca sa se mai scurga zer.
4. incalzire, uscare fulgi branzica - acum, se pune oala cu laptele acrit si taiat, pe foc mic pana se ajunge la temperatura de circa 39-40C.
5. scurgere si presare - cu o lingura de spuma (cu gauri), se aduna din masa de lapte inchegat si se pune in cosuletul captusit cu tifon sau o bucata de perdea - folosita doar in acest scop.
Acum e momentul cand putem adauga mirodeniile preferate (piper, ierburi, seminte chimen, etc), intre straturile de branzica. Ele vor fi ,,prajite'' fara ulei, intr-o tigaie, ptr a-si lasa aroma.
Apoi, punem la presat (putem folosi o sticla cu apa, peste un disc/ farfurie asezat deasupra branzei)
Sau, asa ceva improvizat:


6. ambientul umed si cald - intr-un recipient inalt (gen cazan, ori cutie din plastic cu capac), se pune un suport gen cosulet (ca in foto), turnam 2-3 cani de apa calda, punem cosuletul cu branzica (fara tifon, doar branzica in cosulet), apoi capac la recipient si lasam asa minim 8 ore, sau de seara pana dimineata.



7. sararea - se poate face uscat sau umed.
sararea uscata - se freaca casul du putina sare pe toate partile, sau
b) sarare umeda - cu ajutorul saramurei fierte si racita. Se tine in saramura cam 1 ora pe fiecare parte.
8. maturare - dupa scoaterea din saramura, se lasa 2-3 zile descoperita, la temperatura camerei sa se zvante. Apoi, se introduce intr-un recipient cu capac (gen cutie din plastic x capac) si se pastreaza in frigider circa 1 luna. In acest timp, zilnic se unge cu ulei pe cate o fata (cea de deasupra).
Cutia va fi inchisa in tot acest timp.
Daca avem rabdare 2 luni, deja se obtine consistenta de cascaval.
Daca nu o doriti maturata, acum ati ajuns in punctul cand oputeti consuma!
9. pastrare dupa maturare - tot in frigider (acoperita), pentru a o feri de uscare excesiva.
Sper sa va placa reteta, asa cum imi place mie. Buon apetito!

sâmbătă, 4 august 2018

MUSCHI DE PORC - MATURAT PRIN USCARE (fara afumare)






 
Buna fetelor!
Aici, ,,fratele'' muschiului de vita.
Reteta este aceeasi, motiv pentu care las linkul cu descrierea si pasii de lucru, aici
Simplu, rapid, usor si bun.
Buon apetito!


miercuri, 1 august 2018

Prajitura cremoasa si rapida - cu ciocolata







Pentru iubitorii de ciocolata, o prajitura fina - parfumata cu extract de vanilie si cu un gust usor de coniac.
Cand suntem in criza de timp, este prajitura ideala.
Prepararea - este foarte simpla, rapida si usoara: nu ne trebuie mixer ori robot.
Amestecam manual cu un tel sau o aleta din lemn.

Ingrediente ptr o tava de cozonac:
  • ciocolata (amaruie in cazul meu) - 400gr.
  • frisca lichida - 200gr.
  • 6 oua
  • zahar - 4 linguri cu varf
  • un praf sare
  • amidon sau faina (faina de cocos am pus eu de data asta) - 1 lingura cu varf
  • unt topit - 160gr. 

Mod-de-preparare:
1) pregatim tava de cozonac; o ungem cu putin ulei si tapetam cu hartie de copt (asa hartie adera bine la tava)
2) ciocolata - se topeste in bain-marie.



3) cand ciocolata s-a topit, se adauga frisca lichida. Se amesteca cu spatula pentru incorporare



4) intr-un bol separat, se amesteca putin (cu telul): ouale x zaharul.


5) se toarna treptat amestecul de oua si zahar in ciocolata topita, amestecand mereu.


6) se scoate vasul din bain-marie, si se incorporeaza untul topit, amestecand mereu.
7) se adauga si: faina, extractul de vanilie, coniacul
8) se toarna compozitia in forma de cozonac pregatita anterior.
9) tava cu compozitia - se aseaza in alta tava mai mare, in care se toarna apa fierbinte (un fel de bain-marie la cuptor)


10) coacere - in cuptorul incalzit in prealabil, la 160-170C, timp de 30minute.
11) la scoaterea din cuptor, se lasa sa se raceasca complet, apoi se scufunda tava pentru cateva secunde in apa fierbinte (ca sa se dezlipeasca usor de hartia de copt).
12) se scoate hartia, se orneaza dupa plac (cu zahar, cacao sau chiar frisca), se poate manca imediat
Buon apetito!

joi, 26 iulie 2018

MUSCHI DE VITA - MATURAT PRIN USCARE (fara afumare)






Buna fetelor!
Preparatul de fata este realizat din muschi de vita.
Prepararea este foarte simpla, si accesibila tuturor, chiar si in conditiile vietuirii la bloc.
Maturarea lui - dureaza 30 zile. In acest scop putem folosi: frigiderul (muschiul va fi suspendat de o tija de lemn, pe una dintre rafturi, sau daca aveti un frigider vechi poate fi folosit doar pentru maturare de carnuri), sau in pivnita (ptr cei ce sunt dotati cu asa ceva).
Uscarea in frigider = este o metoda tipic americana, prin care carnea se usuca usor, fara a exista pericolul formarii germenilor.
Eu l-am maturat in frigider.
Ingrediente:
muschi de vita - 1 bucata

Mixul nr. 1: 
sare - 400 gr
zahar brun - 200gr.

Mixul nr. 2:
zahar brun - 2 lingurite
sare grunjoasa (fara iod) - 2 lingurite
piper macinat grosier - 4 lingurite
usturoi uscat - 2 lingurite
rozmarin - 1 lingura
oregano - 1 lingura
cuisore macinate - 1 varf de cutit
foaie de dafin - 1 (zdrobita marunt)
ardei iute uscat, macinat - 1/4 lingurita 
boia iute - 1/2 lingurita (optional) 

Preparare
Daca e posibil, muschiul se va lega (eu nu l-am legat de data asta, si ,,a mers'' si asa.
Dupa spalare, stergerea eventualelor picaturi de apa, se va freca muschiul cu mixul nr. 1, respectiv amestecul de zahar si sare. Nu va fie teama ca veti abtine ceva dulce, zaharul nu se va simti in final. Acest proces se numeste sarare uscata: sarea se dizolva in timp, extrage apa din carne iar carnea se sareaza practic in sucul propriu.
Sarea - are rolul de a extrage apa din carne  creand astfel un mediu neprietenos pentru dezvoltarea bacteriilor, si contribuie la deshidratarea carnii.
Zaharul - ,,taie'' putin din asprimea sarii, absoarbe si el apa din carne sprijinind astfel  maturarea carnii, adica ,,da start'' la procesul de fermentatie; mentine culoarea rosietica a carnii (in industria carnurilor, se folosesc azotitii si azotatii in acest scop)
Muschiul astfel pregatit, se va pune intr-un vas care poate colecta sucul scurs din carne (poate fi o farfurie adanca, sau daca aveti un gratar este excelent de pus sub carne.
Se tine asa in frigider = 24 ore. In acest interval de timp, se va scurge apa din carne.
Dupa aceste 24 ore - se scoate din frigider, se scutura de mixul nr. 1, se pune intr-un bol, si ,,se va spala'' cu otet alb, otet de mere, suc de lamaie sau cu un rachiu concentrat ori vin de casa (are rolul de a dezinfecta/ acidifica carnea, ca sa nu se dezvolte bacteriile nedorite). Se lasa putin sa se zvante.
Vine randul mix-ului nr. 2 - Se ,,maseaza'' bine carnea cu el, ii practicam o gaurica intr-un colt unde vom lega o bucata de sfoara, cu care-l vom suspenda in balcon, ptr 24 ore.
Urmeaza maturarea la rece - in frigider, ptr 30 zile (suspendat de o tija, bat sau ce vreti voi). Aerul rece trebuie sa ,,invaluie'' carnea peste tot.
Gust picant, fabulos de bun!
Buon apetito!

luni, 23 iulie 2018

Cas de casa (din lapte de vaca) - in stil italienesc







Si asa arata varianta maturata (1 luna):



Dupa multe retete incercate si abandonate, am ramas fidela acestei retete.
Cand incepi sa-ti faci singura branza in casa, incepi sa realizezi ca pana atunci ai mancat branza cu gust de carton.
Nu pot descrie in cuvinte ce bunatate este. Ar trebui sa incercati sa va lamuriti. Oricum, eu la branza comercializata nu ma mai intorc in veci!
Si este si distractiv, relaxant sa ti-o prepari singura asa cum ti-o doresti pentru tine si familia ta.
M-am inspirat din videoclipul urmator...il gasiti  aici
Daca aveti probleme de traducere din limba italiana, ma puteti intreba si va raspund bucuroasa.
Consider ca italienii sunt number one, la preparat branzeturi!
Buon apetito!


luni, 9 iulie 2018

Prajitura delicioasa - in stil vietnamez (my version, fara faina) / Honeycomb Cake





,,Honeycomb Cake'' - este una dintre cele mai populare prajituri din zonele asiatice, fiind considerata o delicatesa.
Originara din Medan (Indonezia), a ,,capatat'' rapid teren si in alte zone, de unde si diversele denumiri corespunzatoare fiecarei regiuni.
Denumirea in engleza de ,,Honeycomb'', vine de la design-ul interior, care seamana  cumva a fagure.
Varianta originala are urmatoarele ingrediente: lapte de cocos, zahar, oua, drojdie si amidon de tapioca. Unele variante, indica folosirea fainei in loc de amidon de tapioca.
Eu m-am inspirat din variantele cu amidon de tapioca, dar am adaptat putin la zona noastra, unde laptele de vaca ,,este la putere''.
Asa ca, varianta mea este urmatoarea:
Ingrediente ptr 1 tava de cozonac:
  • 8 oua
  • 1/2 lingurita sare fina
  • 1 lingutita cu varf + 1 lingurita rasa de drojdie uscata instant 
  • 1 lingurita cu varf turmeric pulbere
  • 250gr. amidon de tapioca (sau in lipsa: amidon de porumb)
  • 1/2 litru lapte
  • 260 gr. zahar
  • 1 lingura extract de vanilie (sau 1 fiola esenta de vanilie) 

Mod-de-preparare:
Se prepara foarte usor si simplu: nu e necesar mixer ori robot; se face manual, cu telul.
1.intr-un bol se amesteca pulberile: amidonul, sarea, turmericul  si drojdia uscata. se incorporeaza si ouale.
2. intr-o craticioara: se pune laptele si  zaharul. Se incalzeste usor (pana la 37 grade Celsius, sau in lipsa de termomentru: cat sa se simta caldut, nu fierbinte ca ar inhiba drojdia), si se amesteca pentru dizolvarea zaharului.
3. Se toarna mixul de lapte si zahar, peste amestecul pudros din bol. Se amesteca bine cu telul, sa nu ramana cocoloase de amidon nedizolvate.
4. se acopera vasul cu folie alimentara si prosop si se introduce in CUPTORUL STINS! ptr 3 ore (doar cu lumina aprinsa, eventual cu o craticioara de apa fierbinte in interiorul cuptorului).
Aburii emanati, vor crea o atmosfera calda si umeda, ce va contribui la activarea drojdiei.

                                          Asa arata dupa cele 3 ore (spumoasa)

5. coacere - cuptorul se preincalzeste la 160 grade Celsius. La inceput, primele 35-40 minute se coace la 160 grade, pe raftul cel mai de jos, si doar cu rezistenta inferioara cuplata.
Urmatoarele 20 minute - se coace la 180 grade, pe raftul din mijoc, cu ambele rezistente (jos si sus) cuplate. Astfel, la inceput prajitura scade in inaltime, apoi creste frumos, iar la urma se rumeneste deasupra.
Compozitia crescuta - se amesteca cu o spatula de lemn (ptr ca amidonul se va depozita pe fundul vasului; se adauga si vanilia, apoi se toarna intr-o tava de cozonac - unsa cu putin ulei si  tapetata cu hartie de copt (ca sa adere bine hartia la tava).


Dupa coacere, se lasa prajitura sa se raceasca, apoi scoate hartia de copt.


Buon apetito!