PAINE DE CASA (cu maia) - cu 25% faina macinis integral

Reteta:

• faina alba tip 550 (de patiserie) - 75%
• faina din macinis integral - 25%
• malt - 1 lingurita
• sare fina - 2%
• maia lichida 100% hidratare - 20%
• fulgi de ovaz - pentru terci

Hidratare 75% 
Tangzhong.
Terci din fulgi de ovaz
Laminare 
Dospire la rece (in frigider) - 1 noapte, si coacere a 2-a zi la 260C (primele 20minute, cu capac) apoi la 230C (urmatoarele 20-25minute, fara capac) 
Sa aveti spor!