Paine de casa (cu maia) - cu 50% terci din ovaz

De ce cu terci din ovaz? Simplu:
- ovazul capteaza toxinele si le elimina (deci, efect detoxifiant)
- ajuta la slabit
- painea ramane super-moale pentru mult timp

Ingrediente ptr. 1 paine:

• faina tip 650 - 450gr.
• faina integrala - 50gr.
• apa (la temperatura camerei) - 365gr.
• maia lichida - 100gr
• sare fina - 10gr.
• terci din fulgi de ovaz - 250gr. (se obtine din fierberea a 125 gr fulgi de ovaz cu 250 gr. apa, cateva minute pana se ingrosa bine).

Mod-de-preparare:
1. prepararea terciului de ovaz. Se lasa la racit.
2. autoliza 1 ora - faina se amesteca cu apa, pana ce se obtine o masa omogena.
3. se adauga maiaua. Se framanta bine, pana ce se dezvolta glutenul (circa 10minute). Apoi terciul de ovaz, si se mixeaza din nou pana ce s-a dezvoltat glutenul. Se lasa in repaus (acoperit cu folie) = 30 minute.
4. se adauga sarea. Se mixeaza, apoi repaus circa 15-20minute.
Urmeaza setul de strech & fold (intinderi si plieri) intr-un interval de circa 4 ore.
Primele 2 ore, se tine aluatul in frigider. Urmatoarele 2 ore, se tine la temperatura camerei.
De ce? pentru ca aluatul este moale si plierile ,,tin mai bine asa'' cu aluatul mai rece si ceva ,,mai tare'' .
5. dospirea finala - circa 2 ore (la temperatura camerei)
6. formarea painii, punerea in bannetton/ orice cosulet aveti (umezit si tapetat cu faina de grau dur ori faina de orez, ptr a impiedica lipirea aluatului).
7. dospirea intarziata (in frigider) = minim15 ore, maxim3 zile
8. Coacerea (in cratita de fonta, cu capac) - in cuptorul incalzit in prealabil la 260C. Dupa introducerea painii, se scade temperatura la 240C, si se coace 25minute. Apoi, se scoate capacul si se reduce temperatura la 220C, si se continua coacerea inca 25-40 minute (in functie de cuptor).
Se lasa la racit (nu se feliaza calda, ptr ca vaporii se condenseaza in interiorul painii, iar miezul va deveni cleios).
Sa aveti spor!